Oggi ho cercato di rielaborare un classico piatto degli anni 70 /80 : il prosciutto e melone.
Con questo caldo è il piatto che più si adatta alle nostre esigenze, ovvero quella di poter stare meno ai fornelli o davanti al forno.Praticamente sono andato a rivederlo nell’impiattamento usando una parte di melone frullato e condito. Ho poi aggiunto un tocco di acidità con dei pomodorini, un tocco di stracciatella per rifinire la parte frullata e una nota profumata di basilico. Il melone invece è stato affettato con un pela patate e una piccola parte in sfere ottenute con uno scavino.
Ingredienti per 4 persone
- 1 melone di circa 1 kg
- 200 gr di prosciutto crudo dolce
- 4 pomodorini cieliegini tagliati in 4 spicchietti
- 80 gr di stracciatella
- Olio evo qb
- Qualche fogliolina di basilico
- Sale, pepe qb
Iniziate nel tagliare a fette il melone. Eliminate buccia e semi. Tenete da parte due fette intere da cui riceverete con uno scavino piccolo 16 palline di melone. Tenete da parte.
A questo punto prendete un pelapatate e create delle sottili fettine che mettere in un recipiente e successivamente in frigo coperte.
Se possibile con la parte avanzata del melone da cui avete ricavato e palline cercate di ottenere delle altre fettine con il pelapatate. Se questo non fosse possibile mettete tutto quello che rimane nel bicchiere del mixer e frullate molto bene il tutto aggiungendo un bel filo d’olio evo.
Una volta ottenuta questa purea conditela con sale e pepe. Tenete coperta in frigo.
Per evitare che mentre si frulla il melone si scaldi troppo potete usare un contenitore con del ghiaccio. Mettete il bicchiere del mixer ad immersione nel contenitore con il ghiaccio e frullate.
A questo punto tutto è pronto e al fresco quindi al momento di servire togliete tutto dal frigo e impiattate in questo modo.
Mettete al centro di un piatto 2 / 3 cucchiaiate di purea di melone.
Create tipo una corona verso la parte esterna del piatto con le fettine di melone cercando di dargli un po’ di movimento.
Al centro del piatto mettete le fette di prosciutto cercando di dare un po di verticalità decorate con le sfere di melone, qualche spuntone di stracciatella, 4 spicchietti di pomodorino per ogni piatto e delle foglioline di basilico . Servite.