Vorrei spendere solo poche righe per spiegare il nome della ricetta. In questo piatto ci rivedo proprio i colori dei tramonti sul mare della mia città. E il posto più incantevole dove ammirare questo spettacolo nella mia città è proprio questa enorme spianata in stile liberty costruita sul mare chiamata appunto Terrazza Mascagni in onore del nostro concittadino direttore d orchestra e compositore di opere liriche. I colori che notate in questa preparazioni sono una delle tante sfumature che crea il sole nel cielo mentre lentamente scompare all orizzonte incontrando il mare.
Un piatto semplice ,colorato ma pieno di sentori marini e di scoglio che riunisce il carattere e l essenza dei suoi abitanti
Ingredienti per 3 persone ( dose per piatto unico)
- 1,5 kg di cozze
- 2 uova grandi
- Passata di pomodoro qb
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino qb
- Olio evo
Pulite le cozze e apritele . Scartate una parte del guscio facendo attenzione a riunire il mollusco in una sola parte . Fate questa operazione sopra ad una bowl per poter conservare il liquido del frutto di mare. Finita questa operazione filtrate il liquido e conservatene circa un bicchiere. In una padella scaldate un filo d’olio e soffriggete velocemente senza far colorire lo spicchio d’aglio schiacciato, unite il peperoncino e la passata di pomodoro il tanto che basta per coprire il fondo di una padella molto capiente. Lasciate cuocere il pomodoro per un paio di minuti a fuoco dolce e iniziate a posizionare le cozze a cerchi concentrici partendo dall esterno e andando verso il centro . Cercate di fare un solo strato sovrapponendo leggermente le cozze . Versate un pochino di liquido filtrato , sbattete leggermente le uova e versatele a filo filo per tutta l’ampiezza della padella coprite con un testo , alzate la fiamma , cuocete il tempo necessario per far rapprendere le uova . Servite accompagnando con schiacciata calda saporita e un buon vermentino . NON SALATE IL PIATTO DI PER SE È PIÙ CHE SAPORITO.