Archivi categoria: PASTA FRESCA MARE

    La preparazione che vi propongo oggi è sicuramente spettacolare sotto ogni punto di vista, però diciamo che è un attimino laboriosa. Non per tecniche particolari ma per i vari passaggi e preparazioni. Come ho scritto all’inizio piatto spettacolare … Continua a leggere→

L’origine di questo piatto è durante una cena a Marina di Pisa in un ristorante lungo l’Arno verso la foce. Posto molto suggestivo con un bellissimo panorama durante il tramonto. Mi è piaciuta l’idea, ovvero quello di presentare un classico … Continua a leggere→

Ancora una preparazione che attinge dalle mode della cucina degli anni 80 del secolo scorso, ovvero la famosa mare e monti. Questa linea di pensiero abbina principalmente i funghi ai frutti di mare o a dei crostacei. Le prime volte … Continua a leggere→

Un classico mari e monti molto accattivante. Adatto a festività particolari. Ingredienti per 4 persone 350 gr di pappardelle fresche all’uovo 250 gr di porcini 400 gr di code di gamberone 80m gr di burro 1 scalogno 1 spicchio d’aglio … Continua a leggere→

Un qualcosa di molto diverso. Questa volta usiamo la pescatrice per un primo piatto. Come ho più volte detto questo pesce deve la sua notorietà nella ristorazione a due motivi ben precisi. il primo è che è quasi totalmente privo … Continua a leggere→

Attingo nuovamente a piene mani dai libri dello Chef Sadler con non poca cautela. Lo so non si dovrebbe dire ma purtroppo in qualche sua ricetta le dosi sono un opinione. Credo che dipenda non da lui ma da chi … Continua a leggere→

Nella stagione che va dall’autunno all’inverno troviamo più facilmente sui banchi del mercato il cavolo nero . Questa ricetta lo abbina a delle seppie , il tutto per creare uno splendido tripudio di sapori . Piatto come sempre molto rustico … Continua a leggere→

Spulciando tra vari libri ho trovato questa chicca. Ho apportato come al solito delle mie personali piccole modifiche per ottimizzare al meglio questa preparazione che è la classica rappresentazione della cucina mediterranea. Ingredienti per 4 persone PER LA PASTA 150 … Continua a leggere→

Volete sorprendere i vostri ospiti ? Non esitate a preparare questi fantastici tortelli a base di pesce e crostaceo !   Ingredienti per 4 persone PER LA PASTA 100 gr di semola di grano duro 1 uovo e 1 tuorlo … Continua a leggere→

Abbiamo trattato un secondo a base di pesce serra ed adesso vi propongo un semplicissimo raviolo in questo modo sfrutteremo al massimo il pesce.   Ingredienti per 4 persone Per la pasta 100 gr di semola rimacinata 100 gr di … Continua a leggere→