Archivi del mese: dicembre 2021

RISOTTO ALL'ARAGOSTA

RISOTTO ALL’ARAGOSTA

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

E ci catapultiamo indietro fino agli anni 80 e forse anche qualcosa di meno. Un piatto che era e che comunque sopraTtutto a casa può essere considerato un qualcosa di alta ristorazione. Preparazione che ormai si presta esclusivamente a eventi … Continua a leggere→

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FILETTI DI GALLINELLA CON QUENELLE DI MELANZANE E PROVOLA AFFUMICATA SU SALSA CONCENTRATA DI DATTERINI GIALLI E ACCIUGHE

FILETTI DI GALLINELLA CON QUENELLE DI MELANZANE E PROVOLA AFFUMICATA SU SALSA CONCENTRATA DI DATTERINI GIALLI E ACCIUGHE

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

In questo piatto dello Chef barbieri troviamo la destrutturazione di un piatto molto semplice a cui viene abbinato un contorno inusuale per servirlo con il pesce. Praticamente è una rivisitazione della gallinella con il pomodoro ma molto piu elegante Ingredienti … Continua a leggere→

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RISOTTO ALLA BURRATA CON RICCI DI MARE

RISOTTO ALLA BURRATA CON RICCI DI MARE

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

Un risotto particolare che è indicato solo a quelle persone che sono amanti del riccio di mare o dei sapori accentuati di mare. Devo dire che questo risotto mi ha sorpreso perché non credevo che l’abbinamento fosse così determinante. Sapori … Continua a leggere→

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SFORMATINO DI BROCCOLO ROMANESCO (ricetta dello Chef Simone Rugiati)

SFORMATINO DI BROCCOLO ROMANESCO (ricetta dello Chef Simone Rugiati)

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

Devo precisare che non sono molto favorevole agli chef ospiti o conduttori di trasmissioni. Però c’è da fare un distinguo tra quelli che comunque fanno diciamo cultura culinaria e quelli che si fanno pubblicità esibendosi in piatti che mancano delle … Continua a leggere→

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ARAGOSTA GRATINATA

ARAGOSTA GRATINATA

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

Ricetta adatta a eventi e cene veramente importanti. Parliamo di un secondo piatto estremamente elegante e di un certo costo. La ricetta originale diceva di code di aragoste precotte, io preferisco delle piccole aragoste intere fresche o surgelate. Se userete … Continua a leggere→

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COCKTAIL DI GAMBERETTI ROSSI

COCKTAIL DI GAMBERETTI ROSSI

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

Il modo più produttivo e appagante in cucina è quello di giocare ed essere fantasiosi. Senza queste due elementi tutto diventa difficile e pesante. E avete anche ragione perchè stare in cucina non è proprio facile. Quindi diventa determinante spaziare … Continua a leggere→

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COTECHINO E CREMA DI ZUCCA IN PASTA FILLO

COTECHINO E CREMA DI ZUCCA IN PASTA FILLO

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

Puntualmente ogni anno durante le festività natalizie ci piove in casa il cotechino. Di solito me lo ritrovo nei pacchi natalizi e quindi dopo averlo preparato una volta nel modo classico ho mentalmente bisogno di trovare qualcosa di alternativo. mi … Continua a leggere→

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MINI PANNACOTTA AL PECORINO ROMANO CON CREMA FREDDA DI ZUCCHINE

MINI PANNACOTTA AL PECORINO ROMANO CON CREMA FREDDA DI ZUCCHINE

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

Torniamo ad occuparci di preparazioni un pochino più eleganti adatte per cene importanti e festività. Un antipastino da abbinare ad altre piccol preparazioni per fare veramente una gran figura con i vostri invitati. PICCOLA PREMESSA. La dimensione e soprattutto il … Continua a leggere→

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PASTICCIO DI FAGIANO ALLA PUCCINI

PASTICCIO DI FAGIANO ALLA PUCCINI

Pubblicato il 28 dicembre 2021 da Guido

Torniamo nella mia Toscana per una preparazione da urlo. Il pasticcio in se non è così complesso, però ho dovuto creare il giusto connubio per accompagnarlo e per presentarlo, dato che la ricetta era esclusivamente del pasticcio. Parliamo di caccia … Continua a leggere→

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