Archivi del mese: marzo 2024

CARCIOFI IN BIANCO RIPIENI DI SALSICCIA E RIGATINO CON PROVOLA FUSA, SALSA DI PECORINO E GUANCIALE CROCCANTE ( ideato ed eseguito da Padelle & Dintorni )

CARCIOFI IN BIANCO RIPIENI DI SALSICCIA E RIGATINO CON PROVOLA FUSA, SALSA DI PECORINO E GUANCIALE CROCCANTE ( ideato ed eseguito da Padelle & Dintorni )

Pubblicato il 24 marzo 2024 da Guido

Possiamo creare dei piatti particolari anche con un semplice carciofo cotto in bianco. Praticamente non faremo altro che “unire” una parte d’ ingredienti di altre ricette con il carciofo per crearne una tutta nuova. Quindi il rigatino toscano per quelli … Continua a leggere→

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PICCIONE ALLA TODINA

PICCIONE ALLA TODINA

Pubblicato il 24 marzo 2024 da Guido

So che per molte parti d’Italia il piccione è una cosa un pò strana da preparare. Diciamo che è una prerogativa prettamente della parte centrale dell’ Italia che ha le sue origini nell’Umbria, nella parte toscana che fa parte di … Continua a leggere→

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SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI

SEPPIE, BURRATA MELA VERDE E PUREA DI PISELLI

Pubblicato il 24 marzo 2024 da Guido

Quando preparerete questo piatto sarete orgogliosi di voi stessi per due motivi. la soddisfazione di averlo preparato e per quello che vi diranno i vostri commensali . Non nascondo che per crearlo ci vuole tempo ma con la giusta tempistica … Continua a leggere→

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CREMA DI ASPARAGI E PARMIGIANO CON UOVO POCHE’

CREMA DI ASPARAGI E PARMIGIANO CON UOVO POCHE’

Pubblicato il 24 marzo 2024 da Guido

Ci sono degli abbinamenti che non passano mai di moda, uno di questi sono gli asparagi e le uova. Da bambino era tutto molto semplice: asparagi lessati e uovo al tegamino( o all’ occhio di bue per i non Livornesi)e … Continua a leggere→

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BOCCONCINI DI AGNELLO SU CREMA DI PISELLI E CIPOLLA CANDITA

BOCCONCINI DI AGNELLO SU CREMA DI PISELLI E CIPOLLA CANDITA

Pubblicato il 24 marzo 2024 da Guido

Una preparazione molto carina diversa dal solito agnello o comunque ovino della tradizione Ingredienti per 4 persone La polpa di un coscio di agnello di circa 1,5 kg con l’osso tagliata a bocconcini 2 cipolle di tropea 500 gr di … Continua a leggere→

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CARCIOFI FARCITI DI BACCALA’

CARCIOFI FARCITI DI BACCALA’

Pubblicato il 6 marzo 2024 da Guido

Cosa ne dite di provare ad abbinare i carciofi a del baccata mantecato ? Provatelo subito e non ve ne pentirete Ingredienti per 4 persone (versione entrée) 150 gr di baccalà dissalato senza pelle 6 fette di rigatino toscano 6 … Continua a leggere→

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COSCE DI ANATRA CON SALSA AL MANDARINO E CAFFÈ

COSCE DI ANATRA CON SALSA AL MANDARINO E CAFFÈ

Pubblicato il 6 marzo 2024 da Guido

A volte capita di fare una ricetta con i petti di anatra. Io di solito preferisco prendere l’anatra intera perché risparmio parecchio. Infatti se date un occhiata al prezzo dei petti d’anatra già preparati e messi sottovuoto vi accorgerete che … Continua a leggere→

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PACCHERI CON PESTO DI PISTACCHI E GAMBERONI

PACCHERI CON PESTO DI PISTACCHI E GAMBERONI

Pubblicato il 6 marzo 2024 da Guido

Un grande primo piatto. La bisque che esalta il sapore del gamberone e il contrasto del pesto di pistacchi. Un piatto gourmet da provare assolutamente. Ingredienti per 4 persone 240 gr di paccheri, 8 gamberoni Per la bisque Le teste … Continua a leggere→

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STRACCETTI DI POLLO CON CAPONATA DI MELANZANE

STRACCETTI DI POLLO CON CAPONATA DI MELANZANE

Pubblicato il 6 marzo 2024 da Guido

Raramente ho pubblicato delle preparazioni con il pollo. Non c’è un motivo particolare o un’antipatia per un prodotto molto commerciale. Semplicemente sono talmente selettivo nelle cose che mi intrigano che il pollo mi va nel dimenticatoio. In questo caso visto … Continua a leggere→

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TARTARE DI SALMONE MARINATO CON AVOCADO E RIBES

TARTARE DI SALMONE MARINATO CON AVOCADO E RIBES

Pubblicato il 6 marzo 2024 da Guido

Un classico che continuo a proporre in diverse tipologie. Oggi tocca al ribes dare quella spinta acidula che serve a fare contrasto con la grassessa al palato dell’ avocado. Una semplice e ottima preparazione ma di effetto garantito. Ingredienti per … Continua a leggere→

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