Un simpatico riso da fare come brunch o come portata in un buffet in piedi, in un apericena.
Non è propriamente una ricetta tex mex, la ricorda per l’uso dei fagioli e della paprica.
Piatto che diventa completo grazie all’uovo in camicia. Potete sopperire a questo dettaglio nelle porzioni per buffet e apericene con delle uova in camicia di quaglia.
Ingredienti per 4 persone
- 240 gr di riso rosso selvaggio( ottimo quello della Camargue)
- 600 ml di acqua
- 4 uova
- 40 gr di cipolla
- 50 gr di sedano
- 50 gr di carota
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr di pomodorini
- 200mgr di fagioli borlotti già lessati caldi
- aceto di vino qb
- olio e evo qb
- sale, pepe qb
Sciacquate il riso e mettetelo in una casseruola con i 600 ml di acqua, mescolate, incoperchiate e fate andare a fuoco dolcissimo senza mai girare finchè non avrà assorbito tutto il liquido.
Una volta cotto e conditelo ancora caldo con un pizzico di sale e di pepe.
Rovesciatelo su di una teglia bella grande, allargatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Mentre cuoce il riso fate una brunoise con il sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in un altra casseruola con un filo di olio evo e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato,.
incoperchiate e cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti. Lavate e mondate i pomodorini, tagliate i più grandi in 4 pezzi, a metà quelli piccoli. Aggiungete i pomodorini agli odori, il cucchiaino di paprica e fate cuocere per altri 10 minuti. Alla fine della cottura regolate di sale.
Fate adesso le uova in camicia. Portate dell’acqua al bollore in una casseruola, aggiungendo 3 cucchiai di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
Quando sarà al bollore , con l’aiuto di un mestolo create un vortice dove inserirete un uovo sgusciato. Fate cuocere per il tempo che l’albume si rapprenda. Scolate molto bene l’uovo con l’aiuto di una schiumarola e mettetelo con delicatamente su di un piattino.
Ripetete la solita operazione con le altre uova. Mettete ogni uovo ben scolato in un piattino diverso.
Impiattate mettendo il riso al centro dei piatti da portata aiutandovi con un anello di acciaio di circa 12 cm di diametro e 5 di altezza. senza togliere l’anello contornate il riso con i fagioli lessati caldi, e i pomodorini.
Togliete l’anello e appoggiate con delicatezza l’ uovo sopra il riso.
Condite con un giro di olio evo e servite.