Altra preparazione che è fatta per giocare e stupire, ma che a mio modesto parere non è adatta ad essere presentata in una cena o pranzo con più di 2 persone. Secondo me è adattissima per una cenetta romantica dove si vuole colpire il proprio partner. Molto adatta perciò ad un cuoco a domicilio come proposta da presentare nel proprio book. Infatti l’ho appena inserita nella mia lista a sorpresa. Il gambero o meglio i crostacei da un pò di tempo hanno trovato degli accostamenti sorprendenti con la frutta, in questo caso useremo delle pesche bianche.
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di gamberi rosa
- 1 limone bio
- 1 pesca bianca
- ½ costa di sedano
- ½ carota
- 1 cipolla dorata piccola
- ½ cucchiaio di zucchero
- olio evo qb
- acqua ghiacciata qb
- sale qb
Se volete presentare questa preparazione per più persone dovrete munirvi di più moka, ovvero 1 moka da 2 tazze per persona.
Pulite i gamberi rosa eliminando il carapace lasciando testa e codina. Eliminate anche il filamento e mettete da parte i carapaci.
Mondate gli odori e tagliateli a pezzi grossolani. Prendete una casseruola, aggiungete gli odori e un bel giro d’olio evo. Fate rosolare e unite i carapaci. Tostate per qualche minuto e coprite il tutto con acqua freddissima. Portate ad ebollizione e comportatevi come un comune fumetto schiumando via man mano le impurità. Fate andare a fuoco dolce per almeno 30 minuti. Filtrate il brodo ottenuto e tenete da parte.
Sbucciate la pesca e tagliatela a pezzi grossolani. Grattugiate la buccia del limone e ricavate il succo da ½ limone tenete da parte separati entrambi. Mettete la pesca in un pentolino con lo zucchero, irroratela con il succo di limone e fate andare coperto su fuoco dolce finchè la pesca non sarà quasi disfatta. Togliete dal fuoco, salate e frullate con il mixer ad immersione fino a quando non avrete ottenuto una salsina fluida.
Prendete la moka e riempite per appena più della metà la parte inferiore, quella dove va l’acqua con il brodo di carapaci. Posizionate il filtro e metteteci la buccia grattugiata del limone. Chiudete la moka e inserite i gamberi rosa con la testa rivolta verso l’alto nella parte superiore della moka. Accendete il fuoco e comportatevi come un normale caffè.
Mettete la salsina di pesca in due piccole cocotte. Posizionate al centro delle 2 apparecchiature un tagliere o un posapentole, posizionateci la Moka e divertitevi inzuppando man mano i gamberi nella salsina.