Archivi categoria: Antipasti ed Entree’ di Terra

ASPARAGI CON UOVA E UOVA ( da una rivisitazione della ricetta dello Chef Simona Benetti del ristorante Battipalo)

ASPARAGI CON UOVA E UOVA ( da una rivisitazione della ricetta dello Chef Simona Benetti del ristorante Battipalo)

Una bella insalatina molto sfiziosa. Un bel piatto primaverile adatto ad un brunch. Ingredienti per 4 persone 2 fette di pane di pane a lievitazione naturale alte 2 cm 8 asparagi 40 gr di fave fresche pulite 4 uova 12 … Continua a leggere

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RILLETTES DE CANARD À L'ORANGE

RILLETTES DE CANARD À L’ORANGE

Andiamo oltre le Alpi e precisamente in Francia. Ogni tanto mi piace sbirciare nelle cucine dei nostri amati/odiati cugini transalpini per carpire qualche ricettina particolare . In questo caso praticamente prepareremo un anatra all’arancia presentata in un vasetto e messa … Continua a leggere

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FILETTO ALL'ACETO BALSAMICO

FILETTO ALL’ACETO BALSAMICO

  Un antipastino molto chic che va ad esplorare i territori dell’agrodolce senza però perdere di carattere. Un Ingredienti nobile che viene esaltato ed accompagnato da dei sapori classici. Ingredienti per 8 persone 300 gr di filetto di manzo 1 … Continua a leggere

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CAPPELLE DI CHAMPIGNON RIPIENE DI CAVOLO NERO E SALSICCIA

CAPPELLE DI CHAMPIGNON RIPIENE DI CAVOLO NERO E SALSICCIA

  Una variante per i funghi ripieni. Questa volta abbineremo al trito del resto del fungo del cavolo nero per poi dare sapore con della salsiccia. Un antipastino sfizioso e molto sapido di sapori. Potete usare anche dei porcini invece … Continua a leggere

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CAMEMBERT CON LE MANDORLE

CAMEMBERT CON LE MANDORLE

A me piace molto usare i formaggi in cucina sopratutto i formaggi come il camembert e il brie . Questa volta andremo a creare una fonduta appunto con il camembert , con un accompagnamento classico di funghi e mandorle. Ingredienti … Continua a leggere

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FICHI INFORNATI CON RICOTTA E PROSCIUTTO CRUDO

FICHI INFORNATI CON RICOTTA E PROSCIUTTO CRUDO

La stagione dei fichi è brevissima e quindi sono costretto come tutti gli anni a pubblicare più ricette sul tema a ridosso una all’altra. Lo faccio per darvi la possibilità di provare la ricetta approfittando della stagionalità. In questo caso … Continua a leggere

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COTOLETTA DI MELANZANE MOZZARELLA E ACCIUGHE

COTOLETTA DI MELANZANE MOZZARELLA E ACCIUGHE

Usiamo questa preparazione per dare un alternativa estremamente valida ai soliti antipasti caldi. In verità la potete usare anche come un secondo invece di acquistare quei pessimi cordon bleu di pollo. Deliziatevi il palato con questa ricettina semplicissima accompagnandola con … Continua a leggere

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GAZPACHO DI MELONE CON PROSCIUTTO DI PARMA

GAZPACHO DI MELONE CON PROSCIUTTO DI PARMA

Perché non stravolgere il classico prosciutto e melone per creare qualcosa di realmente sfizioso? Ho ricercato e selezionato per voi questa variazione de Gazpacho e vi consiglio assolutamente di presentarlo ai vostri ospiti. Ingredienti per 4 persone  700 gr di … Continua a leggere

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INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

INVOLTINO DI PASTA FILLO CON RADICCHIO TREVIGIANO E TALEGGIO

Ottimo antipasto caldo per accompagnare degli affettati.il gusto leggermente amaro del radicchio che viene ammorbidito dal taleggio il tutto racchiuso in un rotolino croccante di pasta fillo. Ingredienti per 4 persone  150 gr di pasta fillo 300 gr di radicchio … Continua a leggere

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FAVE, PANE E PECORINO ( ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

FAVE, PANE E PECORINO ( ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

E come vi avevo anticipato ecco la seconda ricetta prettamente stagionale dello Chef Antonino Cannavacciuolo. Anche in questa preparazione si va sulle consistenze ed i colori. Qui non ci sono parti croccanti ma si va su contrasti di sapore. Cambiano … Continua a leggere

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