Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA

Possiamo creare dei piatti particolari anche con un semplice carciofo cotto in bianco. Praticamente non faremo altro che “unire” una parte d’ ingredienti di altre ricette con il carciofo per crearne una tutta nuova. Quindi il rigatino toscano per quelli … Continua a leggere→

Ok vi avanza del pollo, fagiano o della faraona che per qualche motivo non è stato cucinato ed è troppo poco per una cena da due persone ? Nessun Problema potete riciclare il tutto creando un crostino di polenta, si … Continua a leggere→

Ogni tanto tra i funghi coltivati si trovano dei funghi detti Portobello che praticamente sono quasi sempre venduti senza gambo. Essendo coltivati si prestano a varie preparazioni, questi ad esempio sono ottimi da farcire e da presentare sia come antipasto … Continua a leggere→

Nel tempo ho rivalutato la zucca. Quando studiavo all’alberghiero ci concentravamo su tutt’altra tipologia di preparazioni. Erano gli anni 80 e andavamo spediti su di una visione che era tra la mensa e il cambiamento. Cioè facevamo cose come le … Continua a leggere→

Continuiamo a conoscere un’ altra preparazione prettamente legata al periodo autunnale creata da Simone Rugiati e riproposta e rivista umilmente dal sottoscritto. Sapori e profumi di bosco legati a legumi e ortaggi che creano un mix accattivante. Da provare assolutamente. … Continua a leggere→

  Un piatto prettamente autunnale dalle consistenze e dai sapori molto interessanti nonostante sia praticamente oserei dire vegana che ho estrapolato da una rivista professionale dove pubblicavano gli Chef più noti in televisione. Non ho le capacità di ampliare la … Continua a leggere→

Un altro piatto iconico adorato soprattutto dai turisti stranieri. Emblema dell’italianità sia nei sapori che nei colori: la Caprese. In questo preciso istante almeno il 90% di voi penserà che non ci sia assolutamente bisogno di pubblicare una cosa del … Continua a leggere→

Tante volte mi sentite parlare di economia in cucina, di usare tutto il possibile di un alimento non solo per una questione economica ma almeno per me anche morale. Non concepisco il dover gettare nell’immondizia gli avanzi o le parti … Continua a leggere→

Estrapoliamo una preparazione tipica della cucina spagnola adattandola ai nostri territori e ad un formaggio svizzero. Praticamente un inno all’Europa che vi consiglio caldamente. Ingredienti per 4 persone 250 gr di farina 00 + altra per spolverare 1/2 bicchiere di … Continua a leggere→

A volte mi diverto a panificare. In fin dei conti con anche 8 anni di panificazione mi sembra giusto ogni tanto condividere con voi qualcosa di semplice e pratico. In questo caso non userò il lievito madre. Visto che la … Continua a leggere→