Archivi categoria: Secondi di Terra

FEGATO DI VITELLO E PORCINI AL BURRO E ROSMARINO ( Ricetta degli Chef Nadia e Antonio Santini)a

FEGATO DI VITELLO E PORCINI AL BURRO E ROSMARINO ( Ricetta degli Chef Nadia e Antonio Santini)a

Questa volta andiamo a trattare una parte del quinto quarto : il fegato. Specifichiamo anche cos’è il quinto quarto per chi non sapesse l’ importanza che ha avuto sfamando con poche lire genarzioni intere di persone. Un importanza che dovrebbe … Continua a leggere

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PETTO D'ANATRA MELE CHAMPIGNON CON SALSA DI RIBES

PETTO D’ANATRA MELE CHAMPIGNON CON SALSA DI RIBES

Altro cavallo di battaglia classico della cucina .. Sopratutto francese e dopo internazionale. Il petto d’anatra era un must alla fine degli anni 80 fino a circa la metà degli anni 90. Essendo un classico non potete assolutamente sbagliare nel … Continua a leggere

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CODA ALLA VACCINARA

CODA ALLA VACCINARA

Cucina regionale e di quella storica , povera leggermente rivisitata ma comunque fedele ai sapori di una volta . Questa volta andiamo nel Lazio per preparare un must : La coda alla Vaccinara . Ingredienti per 6 -8 persone 1, … Continua a leggere

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CONIGLIO ALL' ISCHITANA

CONIGLIO ALL’ ISCHITANA

Facciamo un salto in Campania e andiamo a  preparare un classico della cucina napoletana e più precisamente dell’ isola di Ischia. La caratteristica principale di questa ricetta è il modo in cui viene allevato il coniglio. Infatti a differenza degli … Continua a leggere

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TORTORE ALLA MODA DI RE ENZO

TORTORE ALLA MODA DI RE ENZO

Questa ricetta è del medioevo e precisamente del 1247 anno in cui il Re Enzo fu imprigionato in Emilia . Nonostante fosse prigioniero visse agiatamente fino alla sua morte nel 1272 . Da buon nobile venne trattato con tutti riguardi … Continua a leggere

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BARCHETTE DI MELANZANE CON BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA PARMIGIANA

BARCHETTE DI MELANZANE CON BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA PARMIGIANA

Prendiamo una parte della preparazione delle melanzane alla parmigiana e aggiungiamoci dei piccoli bocconcini di coniglio. Sarete come me titubanti ma alla fine sarete sorpresi da questa ricetta trovata su di una rivista specializzata. Per la miglior riuscita di questo … Continua a leggere

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COTOLETTA DI MELANZANE MOZZARELLA E ACCIUGHE

COTOLETTA DI MELANZANE MOZZARELLA E ACCIUGHE

Usiamo questa preparazione per dare un alternativa estremamente valida ai soliti antipasti caldi. In verità la potete usare anche come un secondo invece di acquistare quei pessimi cordon bleu di pollo. Deliziatevi il palato con questa ricettina semplicissima accompagnandola con … Continua a leggere

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TALEGGIO ALLA "PELA"

TALEGGIO ALLA “PELA”

Questo piatto deriva da una ricetta tradizionale montanara chiamata appunto PELA dal nome della padella in cui si preparava. In questo caso ho usato il taleggio ma potete tranquillamente usare sia il Brie che il Reblochon, formaggi famosi con la … Continua a leggere

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SAVARIN DI POLENTA E LEPRE MARINATA SU CREMA DI ROQUEFORT (ricetta dello Chef Bruno Barbieri )

SAVARIN DI POLENTA E LEPRE MARINATA SU CREMA DI ROQUEFORT (ricetta dello Chef Bruno Barbieri )

Rientriamo nel mondo degli Chef andando a realizzare un altra ricetta dello Chef stellato Bruno Barbieri. In questo caso avremo un interessante contrasto tra la lepre , la polenta e una crema al Roquefort. Un piatto decisamente esplosivo nei sapori … Continua a leggere

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BOCCONCINI DI AGNELLO CON LARDO E TIMO SU CREMA DI MAIS 

BOCCONCINI DI AGNELLO CON LARDO E TIMO SU CREMA DI MAIS 

In questa preparazione andremo a scoprire come realizzare la crema di mais. Vi sembrerà di fare una classica polenta ma vi garantisco che il risultato finale vi sorprenderà e deciderete di usarla anche per altre ricette dove la polenta viene … Continua a leggere

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