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Archivi categoria: SECONDI DI TERRA
![POLLO E SCALOGNI ALL'ACETO POLLO E SCALOGNI ALL'ACETO](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2024/05/438168830_935183358616978_4737125204779518630_n-220x180.jpg)
POLLO E SCALOGNI ALL’ACETO
Il pollo è un alimento che da bambino era sempre presente sia nelle trattorie che nei ristoranti. La sua ingloriosa uscita di scena è avvenuta alla fine degli anni 80 primi anni 90 con la famigerata supreme ovvero.. il petto … Continua a leggere
Pubblicato in SECONDI DI TERRA
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![CODA ALLA VACCINARA CODA ALLA VACCINARA](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2024/05/423327465_875781861223795_8036459411390128921_n-220x180.jpg)
CODA ALLA VACCINARA
Cucina regionale e di quella storica , povera leggermente rivisitata ma comunque fedele ai sapori di una volta . Questa volta andiamo nel Lazio per preparare un must : La Coda alla Vaccinara .Ingredienti per 6 -8 persone 1, 800 … Continua a leggere
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![STRACCETTI DI POLLO CON CAPONATA DI MELANZANE STRACCETTI DI POLLO CON CAPONATA DI MELANZANE](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2024/03/396185285_810532027748779_8333588955171398034_n-220x180.jpg)
STRACCETTI DI POLLO CON CAPONATA DI MELANZANE
Raramente ho pubblicato delle preparazioni con il pollo. Non c’è un motivo particolare o un’antipatia per un prodotto molto commerciale. Semplicemente sono talmente selettivo nelle cose che mi intrigano che il pollo mi va nel dimenticatoio. In questo caso visto … Continua a leggere
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![FILETTO DI MANZO ALLA CARBONARA FILETTO DI MANZO ALLA CARBONARA](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2024/01/343920575_929423394961115_8459655399749547652_n-220x180.jpg)
FILETTO DI MANZO ALLA CARBONARA
Giochiamo con gli abbinamenti e andiamo a creare un piatto molto interessante: una carbonara diciamo scomposta e rivista nelle sue consistenze abbinata ad un filetto. Una portata senza dubbio particolare che sorprenderà i vostri ospiti che ho scoperto su di … Continua a leggere
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![POLENTA CON FONDUTA DI ASIAGO E PORCINI POLENTA CON FONDUTA DI ASIAGO E PORCINI](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2024/01/396002761_810520191083296_5338492484763381966_n-220x180.jpg)
POLENTA CON FONDUTA DI ASIAGO E PORCINI
Boschi, montagne, quel leggero vento pungente che ti punge il viso mentre vai per sentieri e quell’ odore di sottobosco umido che si mischia a quello dei caminetti accesi. La tua mente va verso una cosa sola : una bella … Continua a leggere
Pubblicato in PIATTI UNICI, SECONDI DI TERRA
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![MILLEFOGLIE DI CIALDE DI POLENTA CON TOMETTA DI CAPRA MILLEFOGLIE DI CIALDE DI POLENTA CON TOMETTA DI CAPRA](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/11/343637854_764388515355379_4806011721706817254_n-220x180.jpg)
MILLEFOGLIE DI CIALDE DI POLENTA CON TOMETTA DI CAPRA
Ci spostiamo in alta montagna e precisamente su quelle della Lombardia, in quella zona detta dei “Caprini”. Zona a marchio dop per la produzione appunto di formaggi caprini molto particolari. ho apportato delle piccole modifiche ma il cuore di questa … Continua a leggere
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![COSTATINE DI CAPRIOLO CON PURE’ DI PATATE E SALSA AL CHIANTI COSTATINE DI CAPRIOLO CON PURE’ DI PATATE E SALSA AL CHIANTI](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/10/355015112_721854226616560_4174743111760980990_n-220x180.jpg)
COSTATINE DI CAPRIOLO CON PURE’ DI PATATE E SALSA AL CHIANTI
Torniamo sulla cacciagione. Conoscere dei cacciatori che fanno soprattutto l’ abbattimento controllato mi aiuta parecchio e infatti oggi vi propongo la prima di due ricette che fanno parte del menù del Ristorante Chalet Engadina della famiglia Tagliaferri. Per ovvi motivi … Continua a leggere
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![PAPPARDELLE AL CINGHIALE PAPPARDELLE AL CINGHIALE](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/10/337872651_738538284605377_1803084912914720010_n-220x180.jpg)
PAPPARDELLE AL CINGHIALE
Un classico degli agriturismi qui da me in toscana: le pappardelle al cinghiale. Piatto tipicamente della maremma toscana che unisce i sapori unici di questo territorio. il vino rosso corposo per la marinatura che si sposa alle erbe aromatiche in … Continua a leggere
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![CARPACCIO DI MANZO CON BURRATA E COLATURA DI ALICI DI CETARA CARPACCIO DI MANZO CON BURRATA E COLATURA DI ALICI DI CETARA](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/09/344757495_1279127769686558_8042546538232343088_n-220x180.jpg)
CARPACCIO DI MANZO CON BURRATA E COLATURA DI ALICI DI CETARA
Come vi avevo detto un pò di tempo fa tratterò anche dei crudi di carne. In questo caso uniremo del manzo con della burrata e una nota sapida di colatura di alici. Tutto molto semplice ma di un sapore incredibile! … Continua a leggere
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![COSCE DI POLLO FASCIATE ALLO SPECK CON SALSINA DI TALEGGIO COSCE DI POLLO FASCIATE ALLO SPECK CON SALSINA DI TALEGGIO](http://www.padelleedintorni.it/wp-content/uploads/2023/04/337998604_936181867390078_5490431509978564494_n-220x180.jpg)
COSCE DI POLLO FASCIATE ALLO SPECK CON SALSINA DI TALEGGIO
Come valorizzare delle comuni cosce di pollo con due piccoli accorgimenti. In questo modo potrete presentare ai vostri ospiti un piatto semplice ma accattivante. Ingredienti per 4 persone 8 cosce di pollo (solo il fuso cioe’ lo stinco) 16 fette … Continua a leggere
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