Oggi vi vado a proporre una cosina veramente carina. Quante volte avete visto le fettine di lonza di maiale e non le avete acquistate perchè quando le cuocete diventano asciutte? Praticamente tutti, me compreso che vado a trovare sempre quelle bicolori. Invece questa preparazione vi sorprendrà. Piatto prettamente non estivo ma di carattere. Praticamente delle piccole “bombette” bardate con del rigatino toscano ( pancetta tesa) che in cottura rimarranno perfette. Piatto da tutti i giorni ma anche oer giorni importanti magari inseriti in un menù a tema.
Ingredienti per 4 persone
- 12 fettine di lonza di maiale
- 12 fettine di rigatino (pancetta tesa)
- 2 salsiccia toscane
- 8 fettine di polenta alte 2 cm
- 5 foglie di salvia
- Vino bianco qb
- Olio evo qb
- Fondo bruno qb
- Sale, pepe qb
Stendete una fettina per volta di lonza tra due fogli di carta da forno o di pellicola da macellaio e appiattitel con un batticarne. Tenete da parte in frigo
Tritate finemente le foglie di salvia e mescolatele alle 2 salsiccia spellate e sgranate.
Stendete le fettine di rigatino in verticale su di un tagliere e adagiatevi sempre in verticale le fettine di lonza. Spalmatele leggermente con la salsiccia e arrotolate il tutto. Chiudete le bombette con degli stuzzicadenti e tenete da parte.
Spennelate con dell’olio evo le fettine di polenta.
Prendete una casseruola, aggiungete un bel giro d’olio quando sarà caldo rosolateci le bombette uniformemente. Sfumate con del vino bianco e portate a cottura.
Aggiungete il fondo bruno al fondo di cottura e fate leggermente ritirare.
Mentre cuociano e bombette scaldate una padella o una bistecchiera e adagiatevi le fette di polenta. Grigliate le da ambo le parti. Tenete da parte.
Impiattate in 4 piatti piani. Salsate con il fondo di cottura io centro del piatto adagiatevi 3 bombette per commensale. Posizionate la polenta grigliata ccanto alle bombette e servite .