Archivi categoria: ZUPPE , VELLUTATE

Nella mia infanzia era consuetudine usare i cardi. Cosa che richiede un pò di tempo e malizia per prepararli. Mia madre gli cuoceva e poi li ripassava nel sugo o li gratinava. Io invece sono andato a scovare altri modi … Continua a leggere→

Tempo di porcini. Purtroppo non sempre li troviamo perfetti. Vuoi perchè il gambo non è così compatto, vuoi perchè qualche animaletto l’ha smangiucchiato, vuoi perchè in frigo si sono leggermente afflosciati non possiamo certamente gettarli. Quindi dopo un’attenta scelta e … Continua a leggere→

Anche se vi può sembrare impossibile gli asparagi si prestano a tantissime preparazioni molto eleganti e delicate. Questa che vi presento è un classico degli anni 80 ma personalmente la considero un evergreen adatta ad ogni occasione.Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Cominciamo a parlare un attimino di zuppe. Qualche zuppa l’ho già trattata ma ne ho ancora tantissime da proporvi sia di mare che di terra. Vuoi perchè nella mia città ce n’è una famosissima di pesce, vuoi che la zuppa … Continua a leggere→

Un elegante entree a base di verdure in stile Francese. Ingredienti per 6 persone 2 porri grandi 200 gr di fontina dop 1 bustina di zafferano ½ baguette 1 cucchiaio colmo di farina 1 foglia di alloro 1,5 litri circa … Continua a leggere→

Sapori contadini in questa semplice zuppa di legumi. Nel passato sarebbe stato il piatto principale, oggi la potete presentare anche come un assaggio in un’apericena, o come primo piatto in una cena o un pranzo a tema. Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

L’acqua cotta è tipica della Toscana e precisamente della zona della Maremma , dell’ Aretino e del Senese. Nasce essenzialmente come piatto povero in cui il contadino usava mettere delle fette di pane raffermo , brodo, pochissime verdure e per … Continua a leggere→

E ritorniamo in Francia..anzi no diciamo Firenze all’incirca nel 1500 o meglio ancora nell antica Roma e tutto solo ed esclusivamente per parlare di una zuppa di cipolle. Ebbene si perché la famosa Soupe à l’ oignon francese non nasce … Continua a leggere→