Archivi del mese: aprile 2019

ORATA SPUMEGGIANTE

ORATA SPUMEGGIANTE

Un altra preparazione per valorizzare il pesce di allevamento che sopratutto quello non allevato in mare è notoriamente meno saporito. Ingredienti per 2 persone  1 orata da cui si possono ottenere 2 filetti dal peso totale di 500 gr 1 … Continua a leggere

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE, VONGOLE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE, VONGOLE E BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO

Una variante ai soliti spaghetti allo scoglio. Per dirla tutta oserei dire la versione invernale dello spaghetti allo scoglio senza gamberi con un tocco di classe dato dalla bottarga. Ingredienti per 4 persone  240 gr di spaghetti alla chitarra 400 … Continua a leggere

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UOVO A BASSA TEMPERATURA SU CREMA DI CAVOLFIORE E FONDUTA DI PARMIGIANO

UOVO A BASSA TEMPERATURA SU CREMA DI CAVOLFIORE E FONDUTA DI PARMIGIANO

In questa ricetta ho voluto usare l’uovo a bassa temperatura, Ma potete tranquillamente usare la maniera tradizionale per preparare un uovo in camicia. Questo elegante abbinamento fa dell’uovo un ingrediente importante che ne risalta le qualità e il molteplice uso … Continua a leggere

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CAPESANTE PISTACCHI E PINOLI GRATINATE

CAPESANTE PISTACCHI E PINOLI GRATINATE

Torniamo alle capesante. Questo frutto di mare è diventato il protagonista di moltissime ricette internazionali. Questa volta lo andiamo a preparare con una gratinatura diversa dal solito. Ingredienti per 4 persone  8 capesante 30 gr di farina 30 + 10 … Continua a leggere

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CREMA DI CANNELLINI CON GAMBERONI FLAMBATI AL BRANDY

CREMA DI CANNELLINI CON GAMBERONI FLAMBATI AL BRANDY

Molti di voi si domanderanno il perché di tutte queste cremine, sughini e cose varie messe a specchio o comunque a delimitare una parte del piatto. Diciamo che principalmente la cosa è nata per un discorso quasi certamente estetico legato … Continua a leggere

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TALEGGIO ALLA "PELA"

TALEGGIO ALLA “PELA”

Questo piatto deriva da una ricetta tradizionale montanara chiamata appunto PELA dal nome della padella in cui si preparava. In questo caso ho usato il taleggio ma potete tranquillamente usare sia il Brie che il Reblochon, formaggi famosi con la … Continua a leggere

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CARPACCIO DI CAPESANTE E CAVIALE

CARPACCIO DI CAPESANTE E CAVIALE

Ampliamo la sezione capesante con questo piccolo antipasto degno delle migliori tavole. Questa volta andiamo ad abbattere ed a creare un carpaccio dandogli poi una nota di freschezza con l’arancia e sia un contrasto cromatico che uno di consistenze e … Continua a leggere

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BOCCONCINI PICCANTI CON PEPERONI E FORMAGGIO

BOCCONCINI PICCANTI CON PEPERONI E FORMAGGIO

Sfiziosi non è l’aggettivo esatto per definire questi piccoli appetizer . Nel mio caso sono stati risolutivi più di una volta dandomi la possibilità di concentrarmi su altre preparazioni più ” espresse”. Infatti questi piccoli involtini si devono preparare il … Continua a leggere

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VELLUTATA CARCIOFI E GAMBERI

VELLUTATA CARCIOFI E GAMBERI

Questa ricetta ho dovuto cambiarla per ben 3 volte prima di arrivare a quello che volevo. Come dico sempre uno dei problemi di quando seguiamo una ricetta sono sia le dosi che i passaggi. Mentre le dosi possono in un … Continua a leggere

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SPAGHETTONE AGLIO NERO BURRATA E POMODORINI

SPAGHETTONE AGLIO NERO BURRATA E POMODORINI

Parliamo e andiamo ad utilizzare un prodotto che per molti anni è stato un prodotto di nicchia per molti Chef. Parliamo dell’aglio nero di Voghiera. L’ aglio nero è un comune aglio che viene messo a fermentare in una maniera … Continua a leggere

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