Oggi andremo sull’ultra facile e anche se vi può sembrare strano questo piatto così basilare se fatto con le dovute attenzioni può fare veramente la sua ottima figura in una cena o un pranzo strutturato, soprattutto se lo servite come primo antipasto. infatti la presenza di una leggera acidità e le verdure tenderanno a prepararvi fisiologicamente al pasto. Sto parlando delle puntarelle, un alimento originario della cucina regionale Romano-Laziale. L’unica difficoltà nel prepararle è tagliarle a striscioline più o meno spesse a seconda dei gusti e il condimento. In questa preparazione ho voluto dare un tocco di mare aggiungendo delle code di mazzancolle. Piatto molto fresco e salutare che potete proporre appunto come ho specificato sopra,sia come antipastino o come piatto da portata.
Ingredienti per 4 persone ( versione portata )
- 700 gr di puntarelle
- 500 gr di mazzancolle di media e piccola misura
- 10 filetti di acciuga sott’olio
- 40 ml di olio evo
- 20 ml di aceto di mele
- 1 spicchio d’aglio
Staccate tutte le puntarelle e lavatele sotto l’acqua corrente. Tagliate i germogli a striscioline e sciacquateli ancora sotto l’acqua corrente. A questo punto metteteli in acqua e ghiaccio in una ciotola in frigo, in questo modo si arricceranno. Dal punto di vista della riuscita piatto è solo per un effetto decorativo, quindi se volete potete lasciarle in frigo in una ciotola sempre però con acqua fredda.
Scaldate in una padella l’olio evo, aggiungete le acciughe e l’aglio sbucciato ( A me l’aglio piace, quindi lo trito e lo lascio nell’intingolo) Fate sciogliere le acciughe e bagnate con l’aceto di mele. Continuate a cuocere fino a quando le acciughe non si saranno sciolte completamente.
Eliminate il carapace e il budellino nero alle mazzancolle. Asportate anche le teste e se volete usatele per fare un bique per un’altra preparazione. Portate al bollore una pentola con acqua leggermente salata e calateci le mazzancolle per 1 minuto. Scolate separatamente sia le mazzancolle che le puntarelle. Le puntarelle dovranno essere ben asciutte.
Mettete le puntarelle in piatti fondi, Aggiungete le mazzancolle e irrorate il tutto con l’intingolo di acciughe. Servite.