Archivi del mese: settembre 2026

LINGUINE AI CANNOLICCHI ( interpretazione personale di padelle & dintorni)

LINGUINE AI CANNOLICCHI ( interpretazione personale di padelle & dintorni)

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Un primo piatto di mare semplicissimo con uno dei frutti di mare piu snobbato. Il cannolicchio. Senza dubbio ha bisogno di un attimino di attenzioni per poterlo gustare al meglio. In fin dei conti semplicemente va soltanto trattato come le … Continua a leggere→

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CAPPELLE FARCITE ALLA PANCETTA TESA ( RIGATINO)

CAPPELLE FARCITE ALLA PANCETTA TESA ( RIGATINO)

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Stagione di funghi e quindi per voi un antipasto sfiziosissimo. Questa ricetta può essere realizzata sia con gli champignon che con i porcini che daranno un gusto molto deciso e forte.Ingredienti per 4 persone ( per antipasto una cappella per … Continua a leggere→

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PICI AL SUGO DI POMODORO ARROSTITO

PICI AL SUGO DI POMODORO ARROSTITO

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Questo piatto è un classicissimo picio o se volete spaghetto. al pomodoro. E vi chiederete, questo vuol giocare facile e ci prende in giro. No, assolutamente, anzi vi voglio incuriosire e farvi fare questo fantastico sugo, che in estate soprattutto, … Continua a leggere→

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CROSTONE CON GORGONZOLA DOLCE CREMOSO NOCCIOLE SALTATE AL TIMO FICHI SPADELLATI E RIDUZIONE AL BALSAMICO.

CROSTONE CON GORGONZOLA DOLCE CREMOSO NOCCIOLE SALTATE AL TIMO FICHI SPADELLATI E RIDUZIONE AL BALSAMICO.

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Come tutti gli anni quando arriva la stagione dei fichi impazzisco. Vi svelo un piccolo segreto.. sono talmente affascinato dai fichi che non riesco a pubblicare ogni anno quello che elaboro e quindi mi ritrovo con ricette già scritte che … Continua a leggere→

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PUNTARELLE IN SALSA DI ACCIUGHE E CODE DI MAZZANCOLLE

PUNTARELLE IN SALSA DI ACCIUGHE E CODE DI MAZZANCOLLE

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Oggi andremo sull’ultra facile e anche se vi può sembrare strano questo piatto così basilare se fatto con le dovute attenzioni può fare veramente la sua ottima figura in una cena o un pranzo strutturato, soprattutto se lo servite come … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI ORATA CON MELONE

CARPACCIO DI ORATA CON MELONE

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Prima di descrivere questo piatto vorrei nuovamente chiarire due punti fondamentali . Il primo è che la crudite’ è una preparazione semplice dove di tecnico c è veramente poco. Conta molto la fantasia di chi la prepara per renderlo un … Continua a leggere→

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CROSTINI DI ‘NDUJA CARPACCIO DI TONNO FRESCO, FICHI E RIDUZIONE DI MORELLINO

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Da un pò di anni cucinare d’estate e diventato un serio problema, sia per la famiglia che per lavoro.Per questo motivo dobbiamo cercare di essere il più possibile creativi.Questo vuol dire usare e preferire prodotti e alimenti stagionali e di … Continua a leggere→

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PROSCIUTTO E MELONE CON FICHI E RIDUZIONE AL BALSAMICO

PROSCIUTTO E MELONE CON FICHI E RIDUZIONE AL BALSAMICO

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

E qui vi vedo già con il fucile puntato. E’ vero questo è un prosciutto e melone come quello di poco tempo fa. Giusto , però con una variante. Fichi e riduzione di aceto balsamico.Quindi una variante che va ad … Continua a leggere→

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MELANZANE RIPENE CON IL BACCALÀ

MELANZANE RIPENE CON IL BACCALÀ

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

La melanzana è uno degli ortaggi più versateli del periodo estivo. Almeno era così una volta. Oggi le cose stanno un po’ diversamente. Volendo per Natale a Cortina potreste trovare anche i peperoni.Questa preparazione è adattissima ad un buffet o … Continua a leggere→

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SCAMPI SCOTTATI MARINATI SU TARTARE DI MELONE E MAIONESE DI FRUTTO DELLA PASSIONE

SCAMPI SCOTTATI MARINATI SU TARTARE DI MELONE E MAIONESE DI FRUTTO DELLA PASSIONE

Pubblicato il 23 settembre 2026 da Guido

Frutta e crostacei. Un binomio che proviene dalla cucina dei fine anni 90. Fino a quel tempo la frutta andava o nella macedonia o in qualche dessert ( non tantissimi a dire la verità). Qui invece non solo si abbina … Continua a leggere→

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