Stagione di funghi e quindi per voi un antipasto sfiziosissimo. Questa ricetta può essere realizzata sia con gli champignon che con i porcini che daranno un gusto molto deciso e forte.
Ingredienti per 4 persone ( per antipasto una cappella per persona)
- 16 funghi champignon grandi (o porcini)
- 150 gr di pancetta in un solo pezzo.
- 1 tuorlo d’ uovo
- 50 gr di pangrattato
- 50 gr di formaggio grattugiato misto (Uso di solito pecorino stagionato e
- parmigiano )
- 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio evo
- noce moscata
- pepe
- sale qb
- 1 limone
- olio evo qb
Eliminate la parte terrosa dai gambi e tagliateli alla base delle cappelle e lavateli velocemente quindi asciugateli tamponandoli. Pulite le cappelle con un panno umido e scavatele con un coltellino dalla parte dove erano attaccati i gambi. Avete così creato delle cavità.
Spremete il limone e spennellate le cappelle in questo modo non diventeranno nere. Mettete nel mixer la parte tolta dalle cappelle , i gambi, il prezzemolo e l’aglio. Frullate.
Tagliate la pancetta a dadini. Adesso unite al composto frullato metà pancetta, metà formaggio , il pangrattato e il tuorlo d’uovo. Salate e pepate con moderazione e frullate ancora aggiungendo la metà di olio evo TUTTO QUESTO A VELOCITA’ RIDOTTA. se l’impasto fosse troppo sodo aggiungete altro olio evo.
Con l’olio rimasto spennellate le cappelle, farcite le cavità con il ripieno preparato . Completate il ripieno aggiungendo ad ogni cappella il resto della pancetta e il formaggio rimasto.
Accendete il forno a 220 gradi 20 minuti prima di cuocere i funghi sulla griglia del forno appoggiateci sopra le cappelle farcite.
Spegnete il forno e accendete il grill. Mettete la griglia non troppo vicina al grill e cuocete finchè i funghi non sono morbidi e il ripieno croccante. 20 minuti di solito sono sufficienti.
Sfornate e servitele calde.