Un primo piatto di mare semplicissimo con uno dei frutti di mare piu snobbato. Il cannolicchio. Senza dubbio ha bisogno di un attimino di attenzioni per poterlo gustare al meglio. In fin dei conti semplicemente va soltanto trattato come le vongole veraci.
Ingredienti per 4/6 persone
- 600 gr di cannolicchi freschi
- 400 gr di pomodorini datterini
- 280 gr di linguine
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- un ciuffetto di prezzemolo
- 1 cipollotto fresco
- vino bianco .
- olio evo
iniziate mettete in frigo i cannolicchi in una ciotola coperti d’ acqua leggermente salata per almeno 3 ore .
Lavate i pomodorini e riduceteli a cubettini. Tritate l’aglio e il peperoncino, tritate anche il cipollotto e il ciuffetto di prezzemolo.
Sciacquate i cannolicchi e sgusciateli con attenzione. Metteteli da parte in una ciotola. Tritateli grossolanamente e metteteli in un altra ciotola. Filtrate con un setaccio fine o l etamina l acqua prodotta dai cannolicchi sgusciati.
in una padella grande mettete un filo d’olio e il trito di aglio, peperoncino, cipollotto e prezzemolo. Fate rosolare leggermente e unite i cannolicchi.
sfumate con il vino bianco, aggiungete i cubetti di pomodorini. Bagnate con il liquido dei cannolicchi e cuocete per circa 15/20 minuti.
Portate all ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Cuocete le linguine molto al dente e unitele al sugo di cannolicchi spostato in un ampia padella.
Saltate portando a cottura ottimale facendo restringere il sugo.
impiattate, profumate con del prezzemolo fresco tritato
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