Archivi del mese: maggio 2022

GRATIN DI CARDI ALLA FONTINA

GRATIN DI CARDI ALLA FONTINA

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Nella mia regione durante la stagione dei carciofi compaiano i Cardi. Ortaggio di origini molto povere che per essere preparato ha bisogno di alcuni accortezze. Piatto di origini prettamente contadine deve essere lessato prima di usarlo in una qualsiasi preparazione. … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI | Lascia un commento
RUSTICO CON VERDURE E 'NDUJA

RUSTICO CON VERDURE E ‘NDUJA

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

I cosidetti rustici come le quiche e altre preparazioni di pasta sfoglia o brisè ripiene sono sempre un asso da tenere nella manica per i vostri inviti. Spaziano in tutto il campo alimentare e se presentati come le quiche nella … Continua a leggere→

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POLPO GRIGLIATO SU LEGGERA PUREA DI FAGIOLI VERDI, QUENELLE DI RICOTTA DI BUFALA E GOCCCE DI MAIONESE DI POLPO ( Variazione della ricetta dello Chef Alessio Algherini)

POLPO GRIGLIATO SU LEGGERA PUREA DI FAGIOLI VERDI, QUENELLE DI RICOTTA DI BUFALA E GOCCCE DI MAIONESE DI POLPO ( Variazione della ricetta dello Chef Alessio Algherini)

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Ho voluto stravolgere questo piatto dandogli dei sapori e dei contrasti diversi dall’originale. la prima cosa cambiata è stata la cottura senza acqua del polpo, la seconda la maionese di polpo creata con un pochino di acqua di cottura del … Continua a leggere→

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QUAGLIA RIPIENA ALLE TAGGIASCHE CON SCALOGNI STUFATI

QUAGLIA RIPIENA ALLE TAGGIASCHE CON SCALOGNI STUFATI

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

A me la quaglia sembra che sia come le uova. Si può preparare come appunto le uova in decine di modi diversi. Per adesso l’unico modo in cui non ho trovato ricette durante le mie ricerche è fritta, per il … Continua a leggere→

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RISOTTO SALSICCIA PORRI E GORGONZOLA

RISOTTO SALSICCIA PORRI E GORGONZOLA

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

    Un risotto golosissimo per ogni occasione. Rustico ma delicato, con ingredienti molto semplici ma di qualità Ingredienti per 4 persone 280 gr di riso carnaroli 1 porro piccolo 150 gr di gorgonzola cremoso 2 salsicce toscane brodo vegetale … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
SPAGHETTONI CON BOTTARGA E GAMBERI

SPAGHETTONI CON BOTTARGA E GAMBERI

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Altra preparazione che ha come protagonista la bottarga coadiuvata da dei gamberetti, quindi una nota pastosa e sapida come appunto la bottarga armonizzata dalla dolcezza del crostaceo e da contrasto una nota acida e dolce dei pomodorini. Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI MARE | Lascia un commento
RAVIOLI DI FARAONA BRASATA ( Ricetta ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

RAVIOLI DI FARAONA BRASATA ( Ricetta ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Quando ho aperto questa pagina ho deciso di essere un ricercatore ed un esecutore di ricette che fossero adatte a degli eventi o a dei momenti particolari della nostra vita. Però ogni tanto mi vengono dei barlumi giovanili di creatività … Continua a leggere→

Pubblicato in PASTA FRESCA | Lascia un commento
MILLEFOGLIE DI OMBRINA CON PATATE, SPINACINI, PESTO DI OLIVE E POMODORI SECCHI

MILLEFOGLIE DI OMBRINA CON PATATE, SPINACINI, PESTO DI OLIVE E POMODORI SECCHI

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Un classico modo per fare il pesce è con le olive e le patate. Il termine esatto sarebbe “All’Isolana” almeno dalle mie parti si dice così. Però mi domando, perchè non presentare questo classico in una maniera diversa? Cosa cambia … Continua a leggere→

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MALTAGLIATI CON ASPARAGI BURRATA PINOLI E PROSCIUTTO

MALTAGLIATI CON ASPARAGI BURRATA PINOLI E PROSCIUTTO

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Un primo piatto esagerato, elegante e saporitissimo. Con questo fate un figurone, fidatevi. In questa preparazione vi metto le dosi per la pasta fresca perchè si usano diverse proporzioni e quindi trovo che sia interessante provare ad usare nuovi metodi. … Continua a leggere→

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MOSCARDINI AL LATTE

MOSCARDINI AL LATTE

Pubblicato il 1 maggio 2022 da Guido

Un metodo diverso di cottura per i moscardini. A molti non piace il solito sugo ” cacciuccato ” carico di sapore di concentrato. Quindi per rendere gentile questo piatto e soprattutto più adatto a molti palati ho ricercato per voi … Continua a leggere→

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