Archivi del mese: ottobre 2023

TAGLIATA DI PETTO D'ANATRA CON MIELE DI CASTAGNO E PECORINO DI FOSSA

TAGLIATA DI PETTO D’ANATRA CON MIELE DI CASTAGNO E PECORINO DI FOSSA

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Un incontro molto felice tra il petto d’anatra e il pecorino di fossa. un piatto semplice ma strutturato di sapori da abbinare ad un bel cabernet frank in purezza Ingredienti per 4 persone 500 gr di petto d anatra Miele … Continua a leggere→

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COSTATINE DI CAPRIOLO CON PURE’ DI PATATE E SALSA AL CHIANTI

COSTATINE DI CAPRIOLO CON PURE’ DI PATATE E SALSA AL CHIANTI

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Torniamo sulla cacciagione. Conoscere dei cacciatori che fanno soprattutto l’ abbattimento controllato mi aiuta parecchio e infatti oggi vi propongo la prima di due ricette che fanno parte del menù del Ristorante Chalet Engadina della famiglia Tagliaferri. Per ovvi motivi … Continua a leggere→

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CAPRICCI DI NEUBERG

CAPRICCI DI NEUBERG

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Torniamo nella cucina del secolo scorso, già scrivendolo mi da una sensazione talmente infausta che sentirmi vecchio è quasi un eufemismo. Dicevo appunto torniamo indietro nel tempo per proporvi questa delizia estremamente “piaciona” tedesca. Ebbene si, anche loro ogni tanto … Continua a leggere→

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SFOGLIATINE MELA VERDE E LARDO

SFOGLIATINE MELA VERDE E LARDO

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Dovete sapere che per una buona riuscita di una cena o di un evento di qualsiasi tipo sono importanti 2 portate fondamentali : gli antipasti o come ora usa dire il benvenuto o inizio pasto e l ‘ultima portata , … Continua a leggere→

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PAPPARDELLE AL CINGHIALE

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Un classico degli agriturismi qui da me in toscana: le pappardelle al cinghiale. Piatto tipicamente della maremma toscana che unisce i sapori unici di questo territorio. il vino rosso corposo per la marinatura che si sposa alle erbe aromatiche in … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI POLPO VERACE CON CUORE DI SCAROLA ARROSTO E LENTICCHIE

CARPACCIO DI POLPO VERACE CON CUORE DI SCAROLA ARROSTO E LENTICCHIE

Pubblicato il 24 ottobre 2023 da Guido

Torniamo in Campania e andiamo a conoscere una preparazione del ristorante SILENZIO CANTATORE di Piano di Sorrento. Un piatto classico per questo territorio dove i prodotti del mare si sposano a quelli della terra. Due ingredienti principali e un altro … Continua a leggere→

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