Un classico anni 90 . Per me un sempreverde che fa piacere ogni tanto presentare ai propri ospiti .
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di polpa di astice ( coda e chele circa 800 gr di astice intero)
- 300 gr di ceci in scatola sgocciolati
- 400 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di olio evo
- Sale qb
PER IL COURT BOUILLON
- 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola dorata
- 1 carota
- 1 \2 bicchiere di vino bianco
- 8 grani di pepe
Riempite di acqua per 3\4 una pentola adatta a cuocere l’astice o gli astici e metteteci il vino , il sedano, la carota, la cipolla, una parte del mazzetto di prezzemolo e la foglia di alloro. Salate poco e aggiungete anche i grani di pepe leggermente schiacciati . Portate al bollore e fate andare per 30 minuti a fuoco medio. Passato questo tempo calateci l’astice e cuocetelo per 7- 8 minuti. Scolatelo, fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio e sgusciatelo. Tagliate il tutto a pezzetti grossolani e tenetelo da parte . Tritate la rimanenza del prezzemolo.
Portate al bollore il brodo vegetale. Prendete i ceci scolati e sciacquati e frullateli nel mixer con un mestolo di brodo caldo . Nel frattempo mondate e tritate lo scalogno. Fatelo rosolare per 2 minuti in una casseruola a bordi alti con 3 cucchiai di olio evo. Aggiungete l’astice tagliato a pezzetti insaporitelo per 2 minuti. Tenete da parte . Passate al setaccio la purea di ceci per eliminare le bucce tritate e per renderla liscia . Scaldate a fuoco dolce e leggermente in una casseruola la purea di ceci , allungatela con il resto del brodo vegetale. Sporzionate la crema ottenuta nei piatti guarnendola con la polpa di astice e profumando con il prezzemolo tritato. Servite