Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA

Approfittiamo del ultimi momenti del radicchio trevisano tardivo accostandolo ad un altro ingrediente classico della cucina del Nord Italia per una ricetta rustica eccezionale. Potete presentarlo come un robusto antipasto o entree ma anche come secondo Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

Un antipastino caldo , dal sapore rustico come lo è volutamente la forma e l’aspetto che ho dato a questo piatto   Ingredienti 2 cespi di radicchio trevigiano 2 scalogni 100 gr di pancetta a dadini 50 gr di gherigli … Continua a leggere→

Ricetta di ispirazione toscana che può essere servita come primo piatto o come entreè Ingredienti per 4 persone 720 gr di fagioli cannellini gia cotti o quelli del barattolo 750 ml di brodo vegetale ( meglio 1 lt nel caso … Continua a leggere→

Vorrei stuzzicarvi anche con delle preparazioni in bicchiere. Non sono altro che presentazioni di antipasti ,secondi o dolci in trasparenza . Un elegante e sfizioso modo di servire ai vostri ospiti delle pietanze da poter magari gustare in piedi durante … Continua a leggere→

Una rivisitazione delle uova con il bacon (pancetta affummicata) Ingredienti per 4 persone 100 gr di pancetta affummicata 12 uova di quaglia 1 porro piccolo Rucola 40 gr di scamorza dolce Olio evo Essendo parecchio saporite evitate il sale. Scaldate … Continua a leggere→

  Un idea sfiziosa per uno spuntino estivo. Nel mio caso ho aggiunto la salsiccia ma potete anche eliminarla o sostituirla con un altro ingrediente Come ad esempio un trito di olive taggiasche Ingredienti per 4 persone 200 gr di … Continua a leggere→

Un antipasto o un entrèe diverso dal solito abbinamento uova asparagi. Ingredienti per 6 persone 500 ml di panna fresca 1 uovo +2 tuorli 30 gr di grana padano 100 gr di mascarpone La buccia di un limone grattugiata Sale … Continua a leggere→

Lo champignon essendo un fungo coltivato passa sempre in secondo piano e spesso viene bistrattato. Invece puó diventare un ottima variante in tantissime preparazioni. Li uso in questo modo spesso negli antipasti creando diversi ripieni. Ingredienti per 6 persone 6 … Continua a leggere→

Ingredienti Fiori di zucchina Olio di semi di arachide per friggere PER IL RIPIENO Filetti di acciuga dissalati Mozzarella PER LA PASTELLA Acqua frizzante freddissima Farina tipo 00 Sale Polvere lievitante qb Lavate i fiori ed estraete i pistilli stando … Continua a leggere→

Ovvero ” Dartois” cioè preparazioni a base di pasta sfoglia ripiena. Come dissi qualche tempo fa in cucina si insegna a non sprecare e tanto meno a gettare nella spazzatura . In questo caso il ripieno usato è quello preparato … Continua a leggere→