Torniamo a parlare di quella tendenza degli anni 80 ovvero la mare e monti.
Qui si va su due ingredienti nobili: il gamberone e i porcini. Vi sembrerà un accoppiamento estremo , ma invece è azzeccatissimo. Vi consiglio di provarlo, però soltanto quando troverete dei porcini freschi.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di pappardelle fresche
- 300 gr di porcini
- 6 gamberoni di buona taglia ( media)
- 1 piccolo peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- 3 rametti di timo fresco
- Olio evo qb
- Sale, pepe qb
Iniziate sgusciando completamente i gamberoni eliminando dal dorso con l’aiuto di uno stuzzicadenti il budellino nero. Con le teste e i carapaci create una bisque per un altra preparazione.
Metteteli in una Bowl, condite con olio sale e pepe e tenete in frigo coperto.
Mondate i porcini nella maniera classica aiutandovi con un panno umido e un pennellino, asportando con un coltellino la parte terrosa nella parte inferiore del porcino.
Una volta puliti tagliateli a cubetti grossolani.
Sbucciate l’aglio, eliminate i semi del peperoncino e tagliate il tutto a lamelle.
Prendete una padella capiente aggiungete un filo d’olio evo e l’aglio e il peperoncino.
Fate insaporire a fuoco dolce e aggiungete i porcini. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco vivace saltando ogni tanto fino a quando non sarenno ben rosolati.
A questo punto prendete i gamberoni tagliateli grossolanamente e aggiungeteli ai funghi. Profuma te con il timo sfogliato.
Cuocete le pappardelle in acqua bollente leggermente salata. Scolate e unitele grondanti alla padella con i porcini e i gamberoni. Regolate con un goccio d’acqua di cottura della pasta se ci fosse bisogno.
Saltate per amalgamare il tutto.
Suddividete nei piatti da portata e servite.