Altra preparazione con la faraona. Queste ricette che vi propongo con la faraona, sono indicate anche con il fagiano e viceversa, cioè quelle che vedete con il fagiano possono essere fatte anche con la faraona. Questo perchè, vi potrà sembrare strano ma i fagiani sono per il 90% allevati e una parte liberati per la caccia, altri invece proprio allevati come galletti ruspanti. Quindi quel classico punto di selvatico viene meno e in certi casi la Faraona è addirittura più saporita. Quest’ultima è polivalente. Ripiena, in ragù bianco, fatta semplicemente arrosto, con la panna e funghi, con la frutta, insomma potete veramente sbizzarrirvi in decine di modi. Oggi ve la propongo in una veste particolare.
Ingredienti per 4 persone
- 1 faraona di almeno 1 kg
- 100 gr di pancetta affumicata tagliata alta
- 2 bicchierini di grappa secca
- 1 tazza di brodo di pollo ( se di faraona anche meglio)
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiai di pepe verde in salamoia
- noce moscata qb
- sale, pepe qb
Passate la faraona intera sulla fiamma per eliminare pelucchi e piccole rimanenze di piume.
In una ciotola miscelate del sale, del pepe, la cannella e una bella grattugiata di noce moscata.
Dividete in ottavi la faraona. massaggiatela sulla pelle e sull’altra parte con la miscela preparata. Se volete potete direttamente disossare i pezzi di faraona. In questo modo accorcerete i tempi di cottura.
Tagliate a cubetti o alla julienne le fette di pancetta affumicata.
Fate fondere in una casseruola capiente una bella noce di burro e appena inizierà a spumeggiare aggiungete i pezzi di faraona.
Fateli rosolare e dorare da ambo le parti insieme alla pancetta affumicata.
Sfumate con la grappa e una volta evaporata la parte alcolica bagnate con il brodo caldo.
Coprite e portate a cottura ( circa 20/25 minuti). Stando attenti a non far asciugare troppo il fondo di cottura.
Passato questo tempo Togliete i pezzi di faraona e teneteli al caldo coperti.
Aggiungete nel fondo di cottura il pepe verde sgocciolato dalla salamoia e fate ritirare il tutto.
Suddividete i vari pezzi di Faraona nei piatti da portata e salsate con il suo fondo di cottura. Servite.
Potete accompagnare la faraona con delle patate novelle arrosto o con un purè di patate profumato alla salvia e rosmarino.