Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI TERRA

Ingredienti Fiori di zucchina Olio di semi di arachide per friggere PER IL RIPIENO Filetti di acciuga dissalati Mozzarella PER LA PASTELLA Acqua frizzante freddissima Farina tipo 00 Sale Polvere lievitante qb Lavate i fiori ed estraete i pistilli stando … Continua a leggere→

Ovvero ” Dartois” cioè preparazioni a base di pasta sfoglia ripiena. Come dissi qualche tempo fa in cucina si insegna a non sprecare e tanto meno a gettare nella spazzatura . In questo caso il ripieno usato è quello preparato … Continua a leggere→

Ingredienti per 4 persone ( dosi per un piatto unico ) 250 gr di panna fresca 150 gr di parmigiano grattugiato 5 gr di colla di pesce miele di castagno noci o lamelle di mandorle un filoncino di pane con … Continua a leggere→

  ingredienti per 4 tortini ingredienti per 4 tortini 1 broccolo romanesco 3 uova 250 ml di latte 25 gr di burro 25 gr di farina 100 gr di grana grattugiato 8 fette di pancetta tagliate sottili pangrattato olio evo … Continua a leggere→

Ingredienti 100 gr olive nere snocciolate 60 gr di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di rosmarino tritato 4 fette di salame toscano tritato 2 cucchiai olio evo 2 cucchiaini di senape di digione . 2 fogli di pasta sfoglia Accendete il … Continua a leggere→

Cos’è la tatin? Nasce all’incirca a metà del 1800 in francia da due sorelle di cognome appunto Tatin che gestivano un ristorante. Come molte preparazioni in cucina o in pasticceria prende vita da un errore .. infatti le due sorelle … Continua a leggere→