Archivi categoria: FINGER FOOD

Si può riprodurre lo stile della cucina giapponese con ingredienti quasi completamente non di quella cultura? Per quello che sono riuscito a trovare dalle mie varie fonti cartacee e su internet direi senza ombra di dubbio si. Ve ne proporrò nel tempo … Continua a leggere→

Un biscotto di frolla al parmigiano farcito con dei sapori che richiamano il sud italia per creare un binomio perfetto per gustare un aperitivo Ingredienti per 6/8 persone PER LA FROLLA SALATA AL PARMIGIANO 200 gr di farina 00 100 … Continua a leggere→

Il modo di accogliere nella ristorazione le persone è cambiato notevolmente dai miei primi anni lavorativi. E’ cambiato anche il modo di mangiare, oggi si va su due pietanze e solo se si sceglie un menù degustazione o un menù … Continua a leggere→

Parliamo oggi di Guacamole. come vi ho già detto l’avocado è entrato in maniera abbastanza prepotente nella nostra alimentazione. Soprattutto quando lo si usa per preparare questa salsina con cui noi italiani in molti locali abbiniamo a degli aperitivi o … Continua a leggere→

Oggi si va sull’ estroso. Ho abbinato un prodotto tipico del Trentino Alto Adige a della polenta e ad una nota prettamente sapida e marina classica delle cozze. L’ho presentata come accompagnamento ad un aperitivo durante le feste natalizie. Dire … Continua a leggere→

La passione per la cucina mi è stata tramandata da mia madre che lavorava nei ristoranti e da un enciclopedia del 1970 che vanta ben 8 tomi da 500 pagine illustrate e con ben più di 600 ricette per volume. … Continua a leggere→

Questo è un gioco. Niente di eccezionale, solo un momento ludico in cucina dove ho voluto dare più importanza alla presentazione che al contenuto in se stesso. per l’occasione l’ho presentato in un aperitivo con degli amici ma ci sono … Continua a leggere→

Torniamo ad occuparci di preparazioni un pochino più eleganti adatte per cene importanti e festività. Un antipastino da abbinare ad altre piccol preparazioni per fare veramente una gran figura con i vostri invitati. PICCOLA PREMESSA. La dimensione e soprattutto il … Continua a leggere→

Molte persone mi hanno scritto dicendo che pubblico tante ricette di antipasti. Concordo con voi. Il motivo è semplice. Nella nuova tipologia di ristorazione sono entrati prepotentemente i cocktail e di conseguenza le apericene. Di riflesso anche certe realtà ristorative … Continua a leggere→

  Altro finger food adatto a tantissime occasioni. Molto elegante, raffinato e veramente semplice da preparare. Uniche accortezze da tenere di conto sono : il grado di maturazione degli avocado e la qualità del salmone. Sul salmone faremo in futuro … Continua a leggere→