Archivi categoria: SECONDI DI TERRA

Un piatto che lasciando perdere le varie opinioni animaliste è radicato nella nostra cultura. Magari non sarà così noto nei grandi centri ma sicuramente lo è con tutti i suoi derivati nelle zone più rurali e nelle piccole province d’ … Continua a leggere→

Tutti conoscono la vitella al latte .. io invece vi voglio sorprendere! Ingredienti per 6 persone 1 arista di 1.200 gr 1 litro e mezzo di latte mezza cipolla dorata piccola mezza costa di sedano mezza carota 1 stecca di … Continua a leggere→

Approfitto di questo ultimo periodo di festività per proporvi una ricetta con il cotechino o lo zampone. Ne sono rimasto piacevolmente colpito appena l’ho letta su di una delle mie tante fonti. Ho apportato alcune piccole modifiche ma la sostanza … Continua a leggere→

Andiamo sul semplice ..ma allo stesso tempo con fantasia. E dove sta la fantasia in questo piatto o in altre preparazioni molto semplici? Sta nel metodo di cottura e più precisamente nei liquidi usati per aromatizzare e cuocere. Un piatto … Continua a leggere→

Ingredienti per 6 persone 1,200 gr di carne di manzo ( cappello del prete , culaccio o geretto) 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 spicchio d aglio Salvia Rosmarino 1 bottiglia di chianti Olio evo Sale, pepe … Continua a leggere→

Molti disdegnano il fegato .. invece con dei piccoli accorgimenti diventa un vero piatto da gourmet.   Ingredienti per 3 persone 600 gr di fegato di vitella 3 cucchiaini di capperi 2 cucchiaini di pinoli 5 filetti di acciuga sott’olio … Continua a leggere→

Un condimento diverso per questo classico della cucina italiana Non daró le dosi dato che trattiamo una ricetta semplice . Calcoliamo solo per educazione alimentare circa 200 gr di carne e 50 gr di patate a persona   Poniamo in … Continua a leggere→

  Ingredienti per 6 persone   1 lepre già pulita 1,500 lt di vino rosso ( chianti , sangiovese , cabernet ) 1 costa di sedano 1 cipolla 1 carota foglie di salvia 1 spicchio d’aglio rosmarino 5 bacche di … Continua a leggere→

Un altro piatto per un sostanzioso brunch   Ingredienti per 4 persone 8 uova Aceto bianco Salsa olandese 4 tuorli d’ uovo 1 cucchiaio di succo di limone 100gr di burro Contorno ideale delle patate rosti … Nella foto ho … Continua a leggere→