Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI MARE

Come avevo già detto una volta questo frutto di mare nell’ immaginario collettivo delle persone deve essere consumato solamente crudo.  E’ assolutamente vero che le ostriche crude con il caviale sono l’espressione massima ma la cucina non si ferma certamente … Continua a leggere→

Questa ricetta è del ristorante Mast’ Aniello di Ventotene. Ve la propongo con pochissime variazioni da quella originale per farvi capire come con prodotti semplici ma di qualità si può arrivare a creare un ottimo piatto senza andarsi a stravolgere … Continua a leggere→

Andiamo a preparare un antipastino o come dico solito un entrèe per una portata più generosa, a base di un pesce considerato dal mercato povero: L’occhiata ! Fa parte della famiglia degli sparidi, quella delle orate e dei saraghi tanto … Continua a leggere→

  Questa ricetta nasce da un doppio spunto: L’astice in salsa rosa del New England e il Melone al Porto del gastronomo francese Escofier. Quello che ne viene fuori è qualcosa al di fuori del comune cocktail di gamberi e … Continua a leggere→

  Un modo diverso di presentare un antipasto. Mi affascina tantissimo la presentazione nel bicchiere sia per dolci che per salati , la trovo molto adatta per presentazioni ad effetto sopratutto all’inizio di una cena importante. Nel mio ipotetico locale … Continua a leggere→

Questo piatto nasce per essere condiviso in compagnia e da cuocere direttamente in tavola sulla pietra ollare. Ho volutamente stravolto la cosa preparando questo piatto direttamente dalla cucina e servendolo su dei vassoi di ardesia tiepidi. Come vedrete ci sono … Continua a leggere→

Un piatto per gli amanti delle fave. Molto azzeccato il contrasto con la dolcezza del crostaceo che ho voluto marcare ancora di più con l’aggiunta di un fondo del crostaceo usato nella preparazione e un pò di crema di latte. … Continua a leggere→

Chi lo dice che solo le capesante tra i frutti di mare sono le uniche ad essere eccelse gratinate ? Certo si fanno anche le ostriche e le cozze ma dovete provare assolutamente i fasolari Ingredienti per 6 fasolari 6 … Continua a leggere→

Ingredienti per 4 persone 20 cozze 200 gr di fregola sarda 20 pomodorini datterini bottarga fresca da grattugiare qd 1 ciuffetto di prezzemolo tritato basilico in foglie qb 1 spicchio d’aglio olio evo qb pepe Sciacquate le cozze , eliminate … Continua a leggere→

Una mousse che non è prettamente una mousse , un antipasto ad effetto con cui potete veramente fare un figurone ad un buffet o ad una cena importante .   MOUSSELINES DI TONNO Ingredienti per 8-10 persone 300 gr di … Continua a leggere→