Archivi categoria: ANTIPASTI E ENTREE DI MARE

Un antipasto particolare, diciamo la verità ho voluto sperimentare… molto positivamente, direi, visto che è stato molto apprezzato. Ingredienti per 4 persone 8 scampi medi 50 gr di burro chiarificato 32 uova di salmone 30 gr di zucchero 60 gr … Continua a leggere→

L’ estate porta a comporre piatti freschi e colorati. Anche in questo piatto potrete apprezzare le qualità poliedriche del melone. Piatto semplice e minimale dove l effetto scenico è adatto ad una cena buffet in terrazza o in giardino con … Continua a leggere→

  Ingredienti per 6 /8 persone   1 filone di pane raffermo Burro qb 1 cucchiaio di farina 1 vasetto di panna ( 100 gr) 250 gr di cozze 250 gr di vongole veraci 250 gr di triglie 1 cipollotto … Continua a leggere→

  La coda di rospo è uno di quei pesci che si presta a moltissimi abbinamenti e preparazioni . La sua carne compatta e priva di spine la rende molto comune in molti locali . Si sposa benissimo con i … Continua a leggere→

Il mio professore di cucina alla scuola alberghiera ci disse appena entrato in classe per la prima volta:”Ci sono tre cose che dovete tenere presente in questo lavoro. La prima è che in cucina non si butta via niente, la … Continua a leggere→

  Un antipasto di mare molto semplice gustoso e di presenza per cene ed eventi importanti.                             Ingredienti per 4 persone 4 ostriche medie 4 cucchiai colmi di … Continua a leggere→

  ingredienti per 4 persone   3 uova 100 gr di salmone affummicato 1 cipollotto 1 ciuffetto di prezzemolo 100 gr di formaggio caprino cremoso 1 barattolino di uova di salmone sale , olio qb Rompete, salate e sbattete leggermente … Continua a leggere→

Il più elegante e classico antipasto adatto a tutti gli eventi..   INGREDIENTI : scampi cotti AL VAPORE insalata  per la salsa cocktail  maionese ketchup , brandy tabasco  DOSE PER UN COCKTAIL Sgusciate gli scampi e tenete da parte una … Continua a leggere→

    Ingredienti per 4 persone   4 aragostine di circa 200 gr  1 bicchiere  di panna fresca , 1 bicchiere di ottimo prosecco scalogno 4 ostriche 2o cozze 500 gr di vongole veraci   Cuocete AL VAPORE .. le … Continua a leggere→

  Ingredienti per 4 souffle 100 gr di polpa di tracina ( ma può essere anche qualsiasi altro pesce povero tipo pesce spatola, sugarello , boccacce , bollagi etc) 1 carotina 1 costa di sedano 1 cipollina 1 cipollotto 2 … Continua a leggere→