Torniamo a parlare e conoscere delle preparazioni della cucina regionale italiana. Oggi idealmente andiamo nelle splendide Marche per proporvi un piatto che sa di “domenica” anni 70, ovvero il coniglio in porchetta. Tranquilli, tutto molto semplice, niente disosso, niente cotenne da massaggiare con il sale etc etc. Tutto molto facile e saporito.
Ingredienti per 4/6 persone
- 1 coniglio grande di buon peso ( 1,2 / 1, 3 kg pulito ) con i suo fegatino e lombetti.
- 5 spicchi d’aglio
- 100 gr di lardo macinato
- 1 cucchiaino raso di semi di finocchio
- Qualche foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- Olio evo circa mezzo bicchiere
- Vino bianco qb
Accendete il forno impostandolo statico a 170 gradi
Massaggiate con sale e pepe l’interno e l’esterno del coniglio.
Tritate finemente in un mixer gli spicchi d’aglio mondati, i semi di finocchio, la salvia e gli aghi di rosmarino.
Unite questo trito al lardo macinato, amalgamate il tutto e spalmatelo dentro e fuori al coniglio.
Legate il coniglio con dello spago da cucina e adagiatelo in una teglia insieme all’olio evo.
Infornate e cuocete per 40 minuti. Sfornate, versate circa un bicchiere di vino bianco, girate il coniglio e infornate nuovamente cuocendo per altri 20 minuti.
Una volta cotto, sfornate, eliminate lo spago da cucina e tagliateli a pezzi.
Impiattate accompagnando con delle ottime patate arrosto e salsando il coniglio con il suo fondo di cottura. Servite .