Archivi categoria: LA QUAGLIA

QUAGLIE ALLE CLEMENTINE

QUAGLIE ALLE CLEMENTINE

Non disegnate l’acquisto delle quaglie. E’ un prodotto ottimo per valore proteico e dietetico . Si presta a molte preparazioni ed è uno dei punti di forza della ristorazione italiana di un certo livello. A breve aprirò la sezione dedicata … Continua a leggere

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SPIEDINI DI QUAGLIA RIPIENI DI SALSICCIA BARDATE CON LA PANCETTA.

SPIEDINI DI QUAGLIA RIPIENI DI SALSICCIA BARDATE CON LA PANCETTA.

Uno spiedino ad effetto per un piatto semplice ma di gran sapore. La quaglia è senza alcun dubbio una delle riscoperte più di successo nel mondo della ristorazione a qualsiasi livello. Carni bianche gentili, adatte a preparazioni che partono dagli … Continua a leggere

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SEMPLICEMENTE QUAGLIA ( Rivisitazione di Padelle&dintorni di una ricetta dell'Executive Chef di Castello di Casole Daniele Sera )

SEMPLICEMENTE QUAGLIA ( Rivisitazione di Padelle&dintorni di una ricetta dell’Executive Chef di Castello di Casole Daniele Sera )

Questo piatto è un tributo ad un mio ex compagno di classe alla Scuola Alberghiera che ho ritrovato dopo moltissimi anni. Tributo perchè è riuscito a diventare un grande Chef anzi un Executive Chef che ha lavorato in giro per … Continua a leggere

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QUAGLIE CON L'UVA ( ideata e realizzata da Padelle e Dintorni)

QUAGLIE CON L’UVA ( ideata e realizzata da Padelle e Dintorni)

  Settembre e la frutta. Un connubio che delizia il palato. Non esitate ad accostare ed assaggiare piatti con la frutta rimarrete sorpresi Ingredienti per 4 persone 4 quaglie già pulite 4 fette di pancetta 35 acini d’ uva bianca … Continua a leggere

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QUAGLIA SCALOPPATA ALLA MODA DEL DUCATO. ( Difficoltà alta )

QUAGLIA SCALOPPATA ALLA MODA DEL DUCATO. ( Difficoltà alta )

  Perché non fare un salto nella cucina del Rinascimento Italiano? Nei loro banchetti non mancava mai un volatile. Questa ricetta prende spunto da quelle preparazioni fastose. Regalatevi un tocco di nobiltà a tavola ogni tanto anche se questo comporta … Continua a leggere

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QUAGLIE AL PERNOD

QUAGLIE AL PERNOD

  Ingredienti per 4 persone 4 quaglie pulite e aperte a libro 3 cucchiai di olio evo 50 gr di burro 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d’aglio 1 cipolla bionda 1 bicchiere di brodo 2 bicchierini di pernod sale … Continua a leggere

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