Archivi del mese: luglio 2017

ZUPPA DI VONGOLE , PATATE E LATTE CON JULIENNE DI TONNO AFFUMMICATO

ZUPPA DI VONGOLE , PATATE E LATTE CON JULIENNE DI TONNO AFFUMMICATO

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Un primo piatto di classe , una zuppa delicatissima   Ingredienti per 4 persone 1 kg di vongole 2 coste di sedano grandi solo la parte verde 1 cipolla grande dorata 2 spicchi d’aglio 200 gr di patate pelate e … Continua a leggere→

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FILETTI D'OMBRINA AL BACON SU LETTO DI VERDURE

FILETTI D’OMBRINA AL BACON SU LETTO DI VERDURE

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Per rendere più saporito un pesce di allevamento possiamo usare dei piccoli accorgimenti. In questo caso ho usato un ombrina, che già di per se è un pesce molto delicato e dal gusto gentile. Il connubio che ho trovato tra … Continua a leggere→

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TONNO IN CROSTA DI SCALOGNO AL BICCHIERE

TONNO IN CROSTA DI SCALOGNO AL BICCHIERE

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

  Un modo diverso di presentare un antipasto. Mi affascina tantissimo la presentazione nel bicchiere sia per dolci che per salati , la trovo molto adatta per presentazioni ad effetto sopratutto all’inizio di una cena importante. Nel mio ipotetico locale … Continua a leggere→

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BOCCONCINI DI MARE AGLI AROMI

BOCCONCINI DI MARE AGLI AROMI

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Questo piatto nasce per essere condiviso in compagnia e da cuocere direttamente in tavola sulla pietra ollare. Ho volutamente stravolto la cosa preparando questo piatto direttamente dalla cucina e servendolo su dei vassoi di ardesia tiepidi. Come vedrete ci sono … Continua a leggere→

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GNOCCHI MELANZANE POMODORINO E BURRATA

GNOCCHI MELANZANE POMODORINO E BURRATA

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Un bellissimo, profumatissimo e buonissimo accostamento. Fatto da ingredienti semplici alla portata di tutti e adatto per ogni occasione. Ingredienti per 4 persone 400 gr di chicche di patate 1 melanzana media 2 scalogni medi 1 spicchio d’aglio 150 gr … Continua a leggere→

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SPAGHETTI ALL' ACCIUGATA

SPAGHETTI ALL’ ACCIUGATA

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Un piatto saporito, semplice ed appetitoso adatto anche all’estate.   Ingredienti per 4 persone 320 gr di spaghettoni 8 acciughe sotto sale 50 gr di pangrattato 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino 1 cucchiaio di colatura di alici olio evo qb … Continua a leggere→

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BROWNIE AL CIOCCOLATO E NOCI

BROWNIE AL CIOCCOLATO E NOCI

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Cioccolato.. per i maya era il cibo degli Dei .. niente di più vero.. ancora oggi il cioccolato è il Re indiscusso delle creazioni più importanti in pasticceria. Il vero cioccolato è FONDENTE e lo si trova in diverse percentuali … Continua a leggere→

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OMBRINA AI SAPORI DELL'ORTO

OMBRINA AI SAPORI DELL’ORTO

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Elegante e accattivante. Il tripudio dei sapori semplici del mare abbinati a quelli delicati dell’orto. Lo potete gestire con molta calma e quando lo presenterete farete una magnifica figura.   ingredienti per 4 persone 1 kg di ombrina già sfilettata … Continua a leggere→

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Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Ricettina adatta alla primavera inoltrata e all’estate. Leggero e saporito grazie alla freschezza delle erbe aromatiche. Può essere un entree leggero o un antipasto che può aprire anche una cena a base di pesce.   Ingredienti per 6 persone 7 … Continua a leggere→

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INSALATA DI POLPO IN SALSA VERDE E CREMA DI PATATE

INSALATA DI POLPO IN SALSA VERDE E CREMA DI PATATE

Pubblicato il 2 luglio 2017 da Guido

Ancora lo Chef Sadler con una variazione classica dell’abbinamento polpo e patate. ne avevo già postata una di un altro chef ma questa è ancora più particolare. Mi sono permesso di fare due piccole varianti alla ricetta originale solo per … Continua a leggere→

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