Archivi del mese: febbraio 2018

TORTA MORBIDA CON LE PERE

TORTA MORBIDA CON LE PERE

Ritorniamo alle cose rustiche ma non per questo scontate. un classico abbinamento in una torta molto casalinga che ha due consistenze estremamente diverse nonostante sia l’impasto della solita torta. Ingredienti 3 pere kaiser o abate 200 gr di farina 100 … Continua a leggere

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MINESTRA DI PASTA MISTA CON CROSTACEI E PICCOLI PESCI DI SCOGLIO  (Ricetta dello Chef Gennaro Esposito)

MINESTRA DI PASTA MISTA CON CROSTACEI E PICCOLI PESCI DI SCOGLIO (Ricetta dello Chef Gennaro Esposito)

Nella mia infanzia era consuetudine mangiare la minestra di pesce. Piatto allora povero fatto con i piccoli pesci scartati dalla pesca più pregiata. Il piatto era molto semplice: si puliva i pesci e si mettevano in una pentola con dell’acqua … Continua a leggere

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SPAGHETTI DI FARRO CON CALAMARI E PROVOLONE PICCANTE

SPAGHETTI DI FARRO CON CALAMARI E PROVOLONE PICCANTE

In commercio esistono diversi tipi di pasta tra cui quelli integrali, di kamut e altri ancora: Oggi ho voluto proporvi uno spaghetto di farro per dare una nota diversa e la possibilità di farvi capire che non siete obbligati ad … Continua a leggere

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SPIEDINI DI QUAGLIA RIPIENI DI SALSICCIA BARDATE CON LA PANCETTA.

SPIEDINI DI QUAGLIA RIPIENI DI SALSICCIA BARDATE CON LA PANCETTA.

Uno spiedino ad effetto per un piatto semplice ma di gran sapore. La quaglia è senza alcun dubbio una delle riscoperte più di successo nel mondo della ristorazione a qualsiasi livello. Carni bianche gentili, adatte a preparazioni che partono dagli … Continua a leggere

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TAGLIOLINI IN CREMA DI CICERCHIE

TAGLIOLINI IN CREMA DI CICERCHIE

Andiamo a riscoprire un vecchio legume: la cicerchia. Legume molto particolare che somiglia nella forma ad un cece che viene coltivato facilmente ed abbondantemente nelle terre aride e secche. Ha però un piccolo problema ; è si un seme che … Continua a leggere

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CREMA DI MAIS CON RADICCHIO TREVISANO SPADELLATO E SALSICCIA.

CREMA DI MAIS CON RADICCHIO TREVISANO SPADELLATO E SALSICCIA.

Questa volta ho preso una ricetta vegetariana che mi ispirava moltissimo e l ho modificata secondo il mio gusto personale . Troverete in questo piatto un insieme di sapori particolari sia che assaggiate un singolo ingrediente per volta che abbinandolo … Continua a leggere

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POLPO SALTATO CON SALSA AL BASILICO

POLPO SALTATO CON SALSA AL BASILICO

Siamo sempre stati abituati a cucinare ed abbinare il polpo lessato con le patate o a delle verdurine fresche julienne. Negli ultimi anni si è avuta una piccola evoluzione. Il polpo prima viene lessato e poi viene ripassato in padella … Continua a leggere

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SFORMATINI DI CASTELMAGNO

SFORMATINI DI CASTELMAGNO

Un formaggio di un certo pregio molto usato al nord sopratutto per mantecare i risotti. Una preparazione che può sembrare complessa e che invece è molto semplice. Potete anche usare delle piccole cocotte monoporzione in modo da servire questo sformatino … Continua a leggere

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PAELLA

PAELLA

Ho preso spunto dalla Paella Valenziana creando la mia personale paella. Alla fine se vi capita di fare un giro in Spagna vedrete che ognuno ha il suo modo di comporla, quindi mi sono permesso di dare la mia interpretazione … Continua a leggere

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POLPO CON PATATE E ZUCCA FANTASIA E CARAMELLO ACIDO DI POLPO

POLPO CON PATATE E ZUCCA FANTASIA E CARAMELLO ACIDO DI POLPO

Un nuovo metodo di cottura, un abbinamento classico ma fantasioso , un condimento con preparazione gourmet per dare quel tocco elegante e di spinta a questo piatto che valorizza al massimo un semplice Polpo. Per voi questa preparazione ( rivista … Continua a leggere

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