Una preparazione molto carina diversa dal solito agnello o comunque ovino della tradizione
Ingredienti per 4 persone
- La polpa di un coscio di agnello di circa 1,5 kg con l’osso tagliata a bocconcini
- 2 cipolle di tropea
- 500 gr di pisellini
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- vino bianco qb
- burro qb
- olio evo qb
- sale qb
Fate un brodo senza alcun tipo di odori con l’osso del coscio di agnello. Fate andare per circa 2 ore a fuoco lento e tenete da parte.
Fate scaldare un giro di olio evo in una casseruola capiente. Aggiungete la polpa di agnello tagliata e fatela rosolare per bene da tutti i lati.
Salate e sfumate con del vino bianco e fate andare a fuoco basso per circa 30 minuti bagnando all’occorrenza con il brodo di ossa.
Lessate i pisellini in acqua bollente per circa 15 minuti, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde vivo.
Tenete da parte un paio di cucchiai di pisellini da parte e frullate il resto in un mixer con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Una volta ottenuta una crema omogenea passatela al setaccio per eliminare i residui di buccia. Tenete da parte.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili.
Sciogliete una noce di burro con lo zucchero di canna in un padella adatta a contenere le cipolle.
Aggiungetele, mescolate e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Spegnete e tenete da parte al caldo.
Velate i piatti da portata con qualche cucchiaiata di crema di piselli.
Posizionateci al centro i bocconcini di agnello, guarnite con le cipolle caramellate e servite.