Il petto d’anatra è da sempre un must per quanto riguarda la cucina di un certo spessore. Sia negli anni in cui ho lavorato nella ristorazione e sia quelli da cuoco casalingo ho sempre presentato questa parte dell’anatra come secondo.
Nelle mie ultime ricerche invece mi sono trovato davanti, in poche parole, un petto d’anatra all’arancia rivisitato e servito su dei crostini. Risultato: ECCEZIONALE
Ingredienti per 4/6 persone
- 300 gr di petto d’anatra
- 200 gr di baguette
- marmellata di arance amare qd
- burro chiarificato qb
- pecorino toscano semi stagionato qb
- sale, pepe
Tutto veramente molto semplice.
iniziate nell’incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle con dei tagli a croce.
Salate, pepate e massaggiatelo per farlo insaporire per bene.
Accendete il forno e impostatelo a 200 gradi
Ponetelo in una padella o casseruola adatta alla cottura in forno con il lato della pelle rivolta verso il basso.
Passate a tagliare la baguette in fette a losanga di non meno di 1 cm. tenete da parte.
Cuocete il petto d’anatra inizialmente a fuoco basso per poi alzare la fiamma finio a quando non avrà emesso il suo grasso. ci vorranno dai 4 ai 5 minuti circa.
giratelo e cuocete ancora per 2 minuti.
Trasferitelo in forno già caldo per 7/8 minuti. Sfornate e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Nel frattempo tostate il pane nel burro chiarificato spumeggiante da ambo le parti.
Tenete da parte.
Tagliate anche delle fettini sottili di pecorino e tenetele da parte.
Passato il tempo di riposo tagliate a fettine il petto d’anatra.
Poi procedete in questo modo: leggero velo di marmellata di arance, pecorino . fettina di petto d’anatra e sopra di essa un mezzo cucchiaino di marmellata.
Disponete il tutto su di un tagliere di legno e servite.
Ingredienti per 4/6 persone
300 gr di petto d’anatra
200 gr di baguette
marmellata di arance amare qd
burro chiarificato qb
pecorino toscano semistagionato qb
sale, pepe
Tutto veramente molto semplice.
iniziate nell’incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle con dei tagli a croce.
Salate, pepate e massaggiatelo per farlo insaporire per bene.
Accendete il forno e impostatelo a 200 gradi
Ponetelo in una padella o casseruola adatta alla cottura in forno con il lato della pelle rivolta verso il basso.
Passate a tagliare la baguette in fette a losanga di non meno di 1 cm. tenete da parte.
Cuocete il petto d’anatra inizialmente a fuoco basso per poi alzare la fiamma finio a quando non avrà emesso il suo grasso. ci vorranno dai 4 ai 5 minuti circa.
giratelo e cuocete ancora per 2 minuti.
Trasferitelo in forno già caldo per 7/8 minuti. Sfornate e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Nel frattempo tostate il pane nel burro chiarificato spumeggiante da ambo le parti.
Tenete da parte.
Tagliate anche delle fettini sottili di pecorino e tenetele da parte.
Passato il tempo di riposo tagliate a fettine il petto d’anatra.
Poi procedete in questo modo: leggero velo di marmellata di arance, pecorino . fettina di petto d’anatra e sopra di essa un mezzo cucchiaino di marmellata.
Disponete il tutto su di un tagliere di legno e servite.