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SFORMATO DI FAVE E AGRETTI E VONGOLE VERACI

SFORMATO DI FAVE E AGRETTI E VONGOLE VERACI

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Una ricetta di altissimo profilo. La sapidità dei frutti di mare che si amalgamano ai sapori delle fave fresche e agli agretti. Un esplosione per il vostro palato Ingredienti per 6 persone 1/2 litro di latte intero 50 gr di … Continua a leggere→

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CAPPELLACCI ALL'ERBA DI CAMPO CON TALEGGIO E SPECK

CAPPELLACCI ALL’ERBA DI CAMPO CON TALEGGIO E SPECK

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Ancora la pasta fresca e ancora una preparazione diversa. In fin dei conti è una tradizione prettamente italiana sia per varietà che per tecniche. Un viaggio nelle tradizioni. Ingredienti per 4- 6 persone     PER LA PASTA 300 gr … Continua a leggere→

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SFORMATINI DI PATATE CON FONDUTA AL TARTUFO

SFORMATINI DI PATATE CON FONDUTA AL TARTUFO

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un piccolo entreè dove la versatilità della patata diventa protagonista Ingredienti per 6 persone 500 gr di patate 2 tuorli 40 gr di parmigiano grattugiato 40 gr di burro 1 piccolo tartufo Bianco o nero a secondo della stagione sale,pepe … Continua a leggere→

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TAGLIOLINI CON SALSA DI PECORINO AL PEPE E CARCIOFI ALLA ROMANA

TAGLIOLINI CON SALSA DI PECORINO AL PEPE E CARCIOFI ALLA ROMANA

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

  Un idea veramente eccezionale che non potevo non proporvi. La fusione di due piatti classici della cucina laziale. Un cacio e pepe rivisitato con i carciofi alla romana. Un idea per il pranzo Pasquale. Ingredienti per 4 persone 4 … Continua a leggere→

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JULIENNE DI CARCIOFI SCOTTATI CON BACCALA' MARINATO E SALSA AL NERO DI SEPPIA.

JULIENNE DI CARCIOFI SCOTTATI CON BACCALA’ MARINATO E SALSA AL NERO DI SEPPIA.

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Come avete potuto vedere vi ho fatto ampiamente notare la poliedrica veste del carciofo. Adatto per accompagnare molte preparazioni. Peccato che tale squisitezza crei problemi ai vari Sommeliere. il carciofo con i suoi retrogusti tende a mascherare i vari bouquet … Continua a leggere→

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PENNONI DI GRAGNANO AL SUGO DI TORDI

PENNONI DI GRAGNANO AL SUGO DI TORDI

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Questa è la ricetta di riciclo della parte dei tordi usati per la ricetta di spiedini di petto di tordi e polenta. Ho usato tutte le cosce e altri tre interi. Potrei dire che è una mia realizzazione ma visto … Continua a leggere→

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CROSTATA DI ZUCCA CON FROLLA ALL'OLIO

CROSTATA DI ZUCCA CON FROLLA ALL’OLIO

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Ingredienti PER LA FROLLA 200 gr di farina 00 2 uova 60 gr di zucchero 80 ml di olio evo delicato ( lo trovate facilmente al supermarket) la scorza grattugiata di un limone 1 cucchiaino di lievito per dolci PER … Continua a leggere→

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RISOTTO AGLI AGRETTI E PORRO FRITTO

RISOTTO AGLI AGRETTI E PORRO FRITTO

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Un risotto molto semplice che ha un contrasto tra il gusto degli agretti e del porro fritto. L’agretto o barba di frate non è molto considerato sulle tavole delle famiglie italiane. Invece si presta a molte preparazioni. Essendo il momento … Continua a leggere→

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MILLEFOGLIE DI POLENTA RADICCHIO TARDIVO E CREMA DI TALEGGIO

MILLEFOGLIE DI POLENTA RADICCHIO TARDIVO E CREMA DI TALEGGIO

Pubblicato il 5 maggio 2016 da Guido

Approfittiamo del ultimi momenti del radicchio trevisano tardivo accostandolo ad un altro ingrediente classico della cucina del Nord Italia per una ricetta rustica eccezionale. Potete presentarlo come un robusto antipasto o entree ma anche come secondo Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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CONCHIGLIONI AL NASELLO E PECORINO AI SAPORI MEDITERRANEI

CONCHIGLIONI AL NASELLO E PECORINO AI SAPORI MEDITERRANEI

Pubblicato il 4 maggio 2016 da Guido

  Ancora protagonista il pomodoro datterino che qui si lega ai classici sapori del Sud Italia Ingredienti per 4 persone 400 gr di filetti di Nasello spellato e diliscato ( potete usare anche del merluzzo ) 250 gr di pomodorini … Continua a leggere→

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