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FARAONA CON LENTICCHIE RIFATTE ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

FARAONA CON LENTICCHIE RIFATTE ( ideata e realizzata da Padelle&dintorni)

Pubblicato il 7 febbraio 2016 da Guido

Un modo per abbinare le lenticchie ad una preparazione e dargli un sapore diverso dalla tradizione. Questa ricetta diciamo rustica si sposa benissimo anche con il germano selvatico, l’anatra, o il fagiano. Potete anche provarla con un bel pollo ruspante … Continua a leggere→

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MALTAGLIATI CON CALAMARI E CARCIOFI

MALTAGLIATI CON CALAMARI E CARCIOFI

Pubblicato il 7 febbraio 2016 da Guido

Amo i carciofi,li trovo adatti ai più disparati abbinamenti anche se questo non fa certo la felicità dei Sommeliere. In questo caso il felice abbinamento è con dei calamari , il tutto da vita ad un piatto dal sapore strutturato … Continua a leggere→

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TAJINE DI KEFTA E UOVA

TAJINE DI KEFTA E UOVA

Pubblicato il 7 febbraio 2016 da Guido

Torniamo alla cucina etnica, naturalmente leggermente rivisitata. Un piatto che nasce per essere cotto nella tajine , ma potete tranquillamente realizzarlo in una buona casseruola in pietra o di coccio. Io ho usato una casseruola antiaderente rivestita in pietra. Ingredienti … Continua a leggere→

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CALZONCINI DI TREVIGIANO CON PANCETTA E NOCI

CALZONCINI DI TREVIGIANO CON PANCETTA E NOCI

Pubblicato il 7 febbraio 2016 da Guido

Un antipastino caldo , dal sapore rustico come lo è volutamente la forma e l’aspetto che ho dato a questo piatto   Ingredienti 2 cespi di radicchio trevigiano 2 scalogni 100 gr di pancetta a dadini 50 gr di gherigli … Continua a leggere→

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CREMA DI FUNGHI AL RADICCHIO

CREMA DI FUNGHI AL RADICCHIO

Pubblicato il 7 febbraio 2016 da Guido

Adoro le creme e le vellutate. ( cos’è che non adoro in cucina ? ) Le trovo pratiche , saporite ,fantasiose e adatte ad ogni occasione. Questa è molto saporita grazie al contrasto del radicchio e dei crostini fatti cuocere … Continua a leggere→

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GUAZZETTO DI CICALE CON QUADRUCCI DI PASTA FRESCA

GUAZZETTO DI CICALE CON QUADRUCCI DI PASTA FRESCA

Pubblicato il 22 gennaio 2016 da Guido

Un piatto ad effetto , una bisque delicata per un primo piatto raffinato e di classe   Ingredienti per 4 persone Per la pasta 280 gr di pasta fresca per lasagne (se volete potete anche farla voi ma voglio in … Continua a leggere→

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RAVIOLI VERDI CON TRIPPETTE DI STOCCAFISSO

RAVIOLI VERDI CON TRIPPETTE DI STOCCAFISSO

Pubblicato il 22 gennaio 2016 da Guido

Mai provato ad abbinare dei ravioli con le trippette di stoccafisso? Direi che non potete assolutamente non provarci!! Un grande piatto , rustico, dai sapori intensi ma allo stesso tempo di classe. Un piatto “preso”da un ristorante delle mie zone … Continua a leggere→

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CREMA CON FICHI SECCHI AL RUM

CREMA CON FICHI SECCHI AL RUM

Pubblicato il 22 gennaio 2016 da Guido

  Ingredienti per 4 persone 2 tuorli di uova grandi 80 gr di zucchero 1/2 litro di latte 2 cucchiai di farina 10 fichi 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia Cannella in polvere qb Rum qb Per prima cosa tagliate … Continua a leggere→

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CREMA DI CANNELLINI AL ROSMARINO

CREMA DI CANNELLINI AL ROSMARINO

Pubblicato il 22 gennaio 2016 da Guido

Ricetta di ispirazione toscana che può essere servita come primo piatto o come entreè Ingredienti per 4 persone 720 gr di fagioli cannellini gia cotti o quelli del barattolo 750 ml di brodo vegetale ( meglio 1 lt nel caso … Continua a leggere→

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SPEZZATINO DI CONIGLIO IN SALSA ALLA CURCUMA

SPEZZATINO DI CONIGLIO IN SALSA ALLA CURCUMA

Pubblicato il 22 gennaio 2016 da Guido

Una delle cose più belle della “globalizzazione”: l’uso delle spezie nella cucina italiana. Con questo non voglio dire che prima non se ne faceva uso ma sicuramente erano molto meno presenti che nelle ricette odierne. Le uso spesso senza però … Continua a leggere→

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