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CARRE' INTERO DI CINGHIALE MARINATO AGLI AGRUMI E SPEZIE (Ideato e realizzato da Padelle& dintorni)

CARRE’ INTERO DI CINGHIALE MARINATO AGLI AGRUMI E SPEZIE (Ideato e realizzato da Padelle& dintorni)

Pubblicato il 22 gennaio 2016 da Guido

Un arrosto superlativo .   Ingredienti per un carrè di circa 3 kg 1 limone 2 arance 2 spicchi d’aglio ridotti in crema 1 cucchiaino di paprika 50 gr di lardo in un unico pezzo 1 cucchiaio raso di cannella … Continua a leggere→

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ZAMPONE CON SFOGLIE DI GRANA E SFORMATINO DI FAGIOLI ZOLFINI

ZAMPONE CON SFOGLIE DI GRANA E SFORMATINO DI FAGIOLI ZOLFINI

Pubblicato il 7 gennaio 2016 da Guido

Approfitto di questo ultimo periodo di festività per proporvi una ricetta con il cotechino o lo zampone. Ne sono rimasto piacevolmente colpito appena l’ho letta su di una delle mie tante fonti. Ho apportato alcune piccole modifiche ma la sostanza … Continua a leggere→

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TORTINO DI UOVA ASIAGO E CIPOLLE

TORTINO DI UOVA ASIAGO E CIPOLLE

Pubblicato il 7 gennaio 2016 da Guido

Per una cena chic , degli squisiti tortini finger Ingredienti 8 uova grandi 2 cipolle bionde medie 100 gr di asiago fresco 60 gr circa di burro sale , pepe qb  pane grattugiato per spolverizzare gli stampi in porcellana o … Continua a leggere→

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RISOTTO PORRI E SPECK

RISOTTO PORRI E SPECK

Pubblicato il 7 gennaio 2016 da Guido

Prima di illustrarvi questa ricetta vorrei ricordarvi ancora una volta che un principio basilare, un pilastro importante della cucina è che NON SI BUTTA VIA NIENTE. Questo non vuol dire andare a riprendere roba caduta per terra e metterla in … Continua a leggere→

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SAVARIN AL CAFFE' E CANNELLA CON PANNA E CIOCCOLATO

SAVARIN AL CAFFE’ E CANNELLA CON PANNA E CIOCCOLATO

Pubblicato il 27 dicembre 2015 da Guido

Ingredienti PER IL SAVARIN 250 gr di farina( più quella per lo stampo) 50 gr di zucchero 1/2 bustina di LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO 1/2 dl di latte 4 uova 120 gr di burro ( più quello per lo stampo) PER … Continua a leggere→

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QUICHE DI POMODORINI E PROSCIUTTO

QUICHE DI POMODORINI E PROSCIUTTO

Pubblicato il 27 dicembre 2015 da Guido

Ingredienti 1 rotolo di pasta briseè ( sufficiente per 9 o 10 quiche per stampini di 9 cm di diametro) 100 gr di prosciutto cotto 100 gr di pecorino non stagionato 18 o 20 pomodori cieligini 300 ml di panna … Continua a leggere→

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CICALE DI MARE ALLA VIAREGGINA

CICALE DI MARE ALLA VIAREGGINA

Pubblicato il 27 dicembre 2015 da Guido

Perchè  privarsi di preparare certi piatti ? a volte ci sono ingredienti che hanno delle         ” difficolta” ma con dei piccoli trucchi potrete servire ai vostri ospiti anche queste superbe cicale. Ingredienti per 4 persone 1 … Continua a leggere→

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COSTINE DI MAIALE ALLA BIRRA PROFUMATE AL ROSMARINO

COSTINE DI MAIALE ALLA BIRRA PROFUMATE AL ROSMARINO

Pubblicato il 27 dicembre 2015 da Guido

Andiamo sul semplice ..ma allo stesso tempo con fantasia. E dove sta la fantasia in questo piatto o in altre preparazioni molto semplici? Sta nel metodo di cottura e più precisamente nei liquidi usati per aromatizzare e cuocere. Un piatto … Continua a leggere→

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TAGLIOLINI CON RANA PESCATRICE, GUANCIALE POMODORINI MENTUCCIA E PECORINO.

TAGLIOLINI CON RANA PESCATRICE, GUANCIALE POMODORINI MENTUCCIA E PECORINO.

Pubblicato il 27 dicembre 2015 da Guido

Ingredienti per 4 persone 280 gr di tagliolini 300 gr di rana pescatrice 200 gr di pomodorini 150 gr di guanciale di maiale 150 gr di pecorino semi stagionato foglie di mentuccia qb 2 spicchi d’aglio olio evo qb sale … Continua a leggere→

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GAMBERONI SCOTTATI CON GUANCIALE DI MAIALE SU CREMA DI CECI.

GAMBERONI SCOTTATI CON GUANCIALE DI MAIALE SU CREMA DI CECI.

Pubblicato il 27 dicembre 2015 da Guido

Un saporitissimo ed elegante piatto per tutte le festività o una cena importante. il delicato equilibrio dei legumi con il sapore dei gamberoni e il guanciale di maiale. Ingredienti per 6 persone 12 gamberoni 12 fette di guanciale sottili 400 … Continua a leggere→

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