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BOTTARGA FATTA IN CASA

BOTTARGA FATTA IN CASA

Pubblicato il 30 luglio 2015 da Guido

Come vi promisi qualche tempo fa eccomi a voi con la preparazione casalinga della BOTTARGA. Un altro modo per usare le uova di pesce e quindi ottimizzare al massimo il pesce. Naturalmente il risultato finale sarà un prodotto in polvere … Continua a leggere→

Pubblicato in BASI CLASSICHE, PREPARAZIONI SFIZIOSE, MARMELLATE PER FORMAGGI | Lascia un commento
CALAMARI ALLA SICILIANA

CALAMARI ALLA SICILIANA

Pubblicato il 30 luglio 2015 da Guido

Ingredienti per 4 persone 1kg di Calamari 2 spicchi d’aglio 1 pugno di olive verdi e nere denoccilate 1 pugno di capperi 1 ciuffo di prezzemolo 1 peperoncino 2 uova sode 2 pugni di pangrattato Olio evo Vino bianco Sale … Continua a leggere→

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COZZE AL TRAMONTO DELLA TERRAZZA MASCAGNI

COZZE AL TRAMONTO DELLA TERRAZZA MASCAGNI

Pubblicato il 30 luglio 2015 da Guido

Spenderei solo poche righe per spiegare il nome della ricetta. In questo piatto ci rivedo proprio i colori dei tramonti sul mare della mia città. E’ il posto più incantevole dove ammirare questo spettacolo per ora gratuito di madre natura … Continua a leggere→

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MOSTELLA ALL ACQUA PAZZA

MOSTELLA ALL ACQUA PAZZA

Pubblicato il 30 luglio 2015 da Guido

Una volta sui banchi del mercato la faceva da padrone il pesce cosidetto povero pian piano sostituito da pesci più “pratici” dal punto di vista culinario. Quando ne ho l occasione cerco di riproporre vecchi sapori e ricette ormai quasi … Continua a leggere→

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CREMA DI LENTICCHIE ROSSE E CAPESANTE

CREMA DI LENTICCHIE ROSSE E CAPESANTE

Pubblicato il 19 giugno 2015 da Guido

Ingredienti per 4 persone 150 gr di lenticchie rosse decorticate 8 capesante medie 8 foglie di salvia 2 scalogni Un porro piccolo Una zucchina Salsa di soia Timo Coriandolo Burro Olio per friggere Olio evo SaleSbucciate gli scalogni e affettateli … Continua a leggere→

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CALAMARATA SULLA PALAMITA

CALAMARATA SULLA PALAMITA

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

  Ingredienti per 4 persone 280 gr di pasta grano duro mezze maniche. 1 palamita di circa 1kg (meglio di più che meno) 600 gr di polpa di pomodori freschi Un mazzetto di basilico Vino bianco per bagnare 2 spicchi … Continua a leggere→

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ZUPPA DI CILIEGIE

ZUPPA DI CILIEGIE

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Le ciliegie, queste sconosciute, quando ero bambino le trovavo sui banchi del mercato, quante varietà… amarena, il durone, la malizia, la bella di Pistoia solo per elencare quelle più comuni che si potevano trovare. Ora se ne trovano molto meno … Continua a leggere→

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STRACOTTO AL CHIANTI

STRACOTTO AL CHIANTI

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Ingredienti per 6 persone 1,200 gr di carne di manzo ( cappello del prete , culaccio o geretto) 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 spicchio d aglio Salvia Rosmarino 1 bottiglia di chianti Olio evo Sale, pepe … Continua a leggere→

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RISOTTO SULLE PUNTE DI ASPARAGI E PERA

RISOTTO SULLE PUNTE DI ASPARAGI E PERA

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Ingredienti per 4 persone 240 gr di riso 200 gr di punte d’asparagi 60 gr di pancetta 1 litro di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco 1 pera 2 scalogni Olio evo Burro Sale pepe Scaldate 2 cucchiai di … Continua a leggere→

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RISOTTO AL TALEGGIO AL PROFUMO DI ARANCIA

RISOTTO AL TALEGGIO AL PROFUMO DI ARANCIA

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Ingredienti per 4 persone 300gr di riso 120gr di taleggio dop 40gr di burro 1 arancia 1 scalogno brodo vegetale sale e pepe Preparate il brodo vegetale, lavate l’arancia, asciugatela e grattugiatene la buccia, spremetene il succo filtratelo e tenetelo … Continua a leggere→

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