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CROSTINI DI UOVA DI PESCE

CROSTINI DI UOVA DI PESCE

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Il mio professore di cucina alla scuola alberghiera ci disse appena entrato in classe per la prima volta:”Ci sono tre cose che dovete tenere presente in questo lavoro. La prima è che in cucina non si butta via niente, la … Continua a leggere→

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CREMA AL FORMAGGIO CON ASPARAGI

CREMA AL FORMAGGIO CON ASPARAGI

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Un antipasto o un entrèe diverso dal solito abbinamento uova asparagi. Ingredienti per 6 persone 500 ml di panna fresca 1 uovo +2 tuorli 30 gr di grana padano 100 gr di mascarpone La buccia di un limone grattugiata Sale … Continua a leggere→

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BOCCONCINI ALLA TOSCANA

BOCCONCINI ALLA TOSCANA

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Lo champignon essendo un fungo coltivato passa sempre in secondo piano e spesso viene bistrattato. Invece puó diventare un ottima variante in tantissime preparazioni. Li uso in questo modo spesso negli antipasti creando diversi ripieni. Ingredienti per 6 persone 6 … Continua a leggere→

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FIORI DI ZUCCHINA FRITTI RIPIENI

FIORI DI ZUCCHINA FRITTI RIPIENI

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Ingredienti Fiori di zucchina Olio di semi di arachide per friggere PER IL RIPIENO Filetti di acciuga dissalati Mozzarella PER LA PASTELLA Acqua frizzante freddissima Farina tipo 00 Sale Polvere lievitante qb Lavate i fiori ed estraete i pistilli stando … Continua a leggere→

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"SGONFIOTTI " CON RIPIENO DI FARAONA BRASATA

“SGONFIOTTI ” CON RIPIENO DI FARAONA BRASATA

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Ovvero ” Dartois” cioè preparazioni a base di pasta sfoglia ripiena. Come dissi qualche tempo fa in cucina si insegna a non sprecare e tanto meno a gettare nella spazzatura . In questo caso il ripieno usato è quello preparato … Continua a leggere→

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MOSCARDINI AL LATTE

MOSCARDINI AL LATTE

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Un metodo diverso di cottura per i moscardini. A molti non piace il solito sugo “cacciuccato” carico di sapore di concentrato. Quindi per rendere gentile questo piatto e soprattutto più adatto a molti palati ho ricercato per voi questa ricetta. … Continua a leggere→

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INSALATA LIQUIDA DI SCAROLA, STRACCIATELLA, BRICIOLE DI PANE, ACCIUGHE

INSALATA LIQUIDA DI SCAROLA, STRACCIATELLA, BRICIOLE DI PANE, ACCIUGHE

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Una ricetta del grande Chef Antonio Canavacciuolo riadattata da Padelle&Dintorni. Ingredienti per 4 persone 1 cespo di insalata scarola 1dl di olio evo Sale Acqua di raffreddamento ( cubetti di ghiaccio e acqua) Succo di un limone 60 gr di … Continua a leggere→

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CAPPONE ALLA MODA DI PONZA (Ricetta ideata ed eseguita da Padelle&Dintorni)

CAPPONE ALLA MODA DI PONZA (Ricetta ideata ed eseguita da Padelle&Dintorni)

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Ingredienti per 4 persone 2 capponi di circa 800 gr o uno di circa 1,800 gr 2 cipolle di tropea 15 pomodorini cieligini Timo fresco 2 spicchi d aglio 1 mazzetto piccolo di basilico 1 bicchiere di vino bianco secco … Continua a leggere→

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COUS COUS DI MARE

COUS COUS DI MARE

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Un piatto estivo adatto per una cena tra amici all’ aperto. Ingredienti per 4 persone 40 gr di cous cous per persona 1kg di cozze 500 gr di vongole veraci 300 gr di gamberetti 600 gr di totanini 8 pomodorini … Continua a leggere→

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CUORI DI BUE IN PANZANELLA

CUORI DI BUE IN PANZANELLA

Pubblicato il 18 giugno 2015 da Guido

Un altro piatto prettamente estivo…ultimamente posto cose molto semplici e minimali ma la stagione esige anche questo . Questa è praticamente una panzanella rivisitata . Ottima per un pranzo al mare.   Ingredienti per 6 persone 6 pomodori cuori di … Continua a leggere→

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