Archivi autore: Guido

CANAPE’ AL PATE’ DI FEGATO D’OCA

CANAPE’ AL PATE’ DI FEGATO D’OCA

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

Negli anni 70/80 una delle preparazioni più iconiche e di classe della ristorazione erano i patè e le terrine che come al solito erano originari della Francia. Soprattutto il patè d’oca era il top assoluto per le cene, feste ed … Continua a leggere→

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ZUPPA DI FAGIOLI ZOLFINI PORCINI E COTECHINO

ZUPPA DI FAGIOLI ZOLFINI PORCINI E COTECHINO

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

Quando arrivano le feste natalizie mi piovono in casa cotechini e zamponi come se non ci fosse un domani. Questa cosa mi porta inevitabilmente a trovare un modo per consumarli durante l’anno e per chi mi conosce personalmente e sui … Continua a leggere→

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OSTRICHE SU SALSA DI BURRATA ALLO CHAMPAGNE, LAMPONI E COULIS DI FRUTTI DI BOSCO

OSTRICHE SU SALSA DI BURRATA ALLO CHAMPAGNE, LAMPONI E COULIS DI FRUTTI DI BOSCO

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

Oggi tratteremo una preparazione veramente elegante e un po ‘costosa, quindi adatta ad occasioni veramente speciali. Erano anni che la volevo preparare, ma non c’era mai l’occasione giusta. A volte le occasioni vanno anche un po forzate e non aspettare … Continua a leggere→

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TARTARE DI POMODORO TARTUFO NERO OSTRICA E UOVA DI LOMPO.

TARTARE DI POMODORO TARTUFO NERO OSTRICA E UOVA DI LOMPO.

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

Unire la “terra” e il “mare” è da sempre in cucina oggetto di diatribe e discussioni , fidatevi, molte volte parecchio animate. Però è una bella sfida che prima o poi tutti per un motivo o per un altro si … Continua a leggere→

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MINIQUICHE AL GRANCHIO BLU E GAMBERI

MINIQUICHE AL GRANCHIO BLU E GAMBERI

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

E dopo i tortini di patate ecco delle immancabili mini quiche con polpa di granchio e mazzancolle. Servite tiepide con un bel calice di prosecco Della @ La Masseria di Maria di Benevento saranno il fiore all’occhiello per il benvenuto … Continua a leggere→

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FILETTI DI MERLUZZO ALLE CIPOLLE E BROCCOLI

FILETTI DI MERLUZZO ALLE CIPOLLE E BROCCOLI

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

Difficilmente dalle mie parti trovo il filetto di merluzzo fresco sul banco delle pescherie. Appena visto non potevo non acquistarlo per poi trovare una ricettina particolare da proporvi. Preparazione molto basica, pochi ingredienti ma molto mirati per un piatto certamente … Continua a leggere→

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SEPPIE IN UMIDO CON CROSTONI DI POLENTA BIANCA.

SEPPIE IN UMIDO CON CROSTONI DI POLENTA BIANCA.

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

In bianco o in umido? La seppia ti porta sempre in cucina davanti a questo bivio. La maggior parte delle volte ci si orienta verso la preparazione in bianco o addirittura in cruditè e questo nonostante la si trovi quasi … Continua a leggere→

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PACCHERI CON RAGU’ BIANCO DI FARAONA

PACCHERI CON RAGU’ BIANCO DI FARAONA

Pubblicato il 8 gennaio 2025 da Guido

Un primo molto ma molto elegante e delicato nei sapori a base di faraona. Un animale da cortile eccelso che non ha niente da invidiare a preparazioni con della selvaggina da piuma pregiata.Ingredienti per 6 persone 420 gr di paccheri … Continua a leggere→

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COZZE RACANATE

COZZE RACANATE

Pubblicato il 22 novembre 2024 da Guido

Direzione Puglia e precisamente nel Salento per farvi conoscere e apprezzare le cozze fatte in una certa maniera. Fidatevi e non rimarrete delusi.Ingredienti per 4 persone 1 Kg di cozze 4 cucchiai abbondanti di pangrattato 4 cucchiai di pecorino romano … Continua a leggere→

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SPAGHETTONI ALLA CARBONARA DI GAMBERONI E ZESTE DI LIMONE

SPAGHETTONI ALLA CARBONARA DI GAMBERONI E ZESTE DI LIMONE

Pubblicato il 22 novembre 2024 da Guido

ù Giochiamo ancora con la moda “alla carbonara e amatriciana”. Questa volta ad entrare nel gioco saranno dei gamberoni che molte volte vanno fianco a fianco creando un connubio di sapore unico. Quindi come potete ben capire la cosa non … Continua a leggere→

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