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CHEESECAKE SALATA

CHEESECAKE SALATA

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Argomento del giorno: come spiazzare i vostri ospiti. Ebbene si, creare curiosità è una delle cose che fa funzionare un menù di un locale. Non mi riferisco a nomi roboanti che alla fine portano in tavola le solite cose trite … Continua a leggere→

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COZZE RIPIENE

COZZE RIPIENE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Altro piatto famosissimo nella mia città che per colpa del tempo di preparazione sta lentamente ma inesorabilmente scomparendo dalle tavole dei locali. .. e non solo.verissimo che serve tempo e un attimo di manualità ma il risultato è sempre spettacolare. … Continua a leggere→

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COUSCOS DI MARE

COUSCOS DI MARE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Come non possiamo , noi popolo del Mediterraneo non pensare di usare il couscous ? Effettivamente questo alimento in molte parti d’ Italia è stato lasciato per tantissimi anni a sopire in una nicchia per pochi estimatori, o meglio per … Continua a leggere→

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LINGUINE VERDURE E SALAME PICCANTE

LINGUINE VERDURE E SALAME PICCANTE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Preparazione che di principio doveva essere vegetariana per poi virare verso un aggiunta di salame calabrese. Piatto molto semplice e adattissimo al periodo primavera ed estate.Ingredienti per 4 persone 280 gr di linguine 3 zucchine chiare medie 6 falde di … Continua a leggere→

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TAGLIOLINO RISOTTATO CON LO SGUSCIATO DI MARE

TAGLIOLINO RISOTTATO CON LO SGUSCIATO DI MARE

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

L’origine di questo piatto è durante una cena a Marina di Pisa in un ristorante lungo l’Arno verso la foce. Posto molto suggestivo con un bellissimo panorama durante il tramonto. Mi è piaciuta l’idea, ovvero quello di presentare un classico … Continua a leggere→

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INVOLTINI DI PROSCIUTTO E FICHI

INVOLTINI DI PROSCIUTTO E FICHI

Pubblicato il 3 settembre 2024 da Guido

Fichi.. non posso non proporvi ogni anno una ricettina simpatica con i fichi. Con i Fichi estivi, quelli come diciamo noi toscani “boddoni” cioè quelli meno dolci che si prestano benissimo anche per preparazioni salate . Ne avevo postata una … Continua a leggere→

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FILETTO DI MUGGINE ARROSTO

FILETTO DI MUGGINE ARROSTO

Pubblicato il 11 luglio 2024 da Guido

Altro “alimento” ormai sparito dalle tavole della mia città e dai banchi del mercato del pesce . Sto parlando del muggine, conosciuto in generale con il nome di cefalo. Pesce povero che da parecchio tempo è stato demonizzato perché a … Continua a leggere→

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MAFALDINE ALL'AMATRICIANA DI COZZE

MAFALDINE ALL’AMATRICIANA DI COZZE

Pubblicato il 11 luglio 2024 da Guido

Rieccomi qui pronto come al solito a disquisire sulla diatriba sul termine amatriciana e carbonara quando queste vengono abbinate a cose diverse dalla tradizione.Anche il sottoscritto ha sempre storto la bocca su certe mode, ma se all’Alberghiero il mio professore … Continua a leggere→

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CARPACCIO DI RICCIOLA CON VERDURINE ESTIVE ( ricetta dello Chef Sadler )

CARPACCIO DI RICCIOLA CON VERDURINE ESTIVE ( ricetta dello Chef Sadler )

Pubblicato il 11 luglio 2024 da Guido

Ritorniamo al mare e per la precisione ad un crudo molto basico ma eccellente che ho riprodotto quasi fedelmente da un libro di uno Chef che mi piace molto.Ingredienti per 4 persone 240 gr di filetto di ricciola privato solo … Continua a leggere→

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PARMIGIANA SCOMPOSTA

PARMIGIANA SCOMPOSTA

Pubblicato il 2 luglio 2024 da Guido

Giochiamo con la Parmigiana rendendola simpatica, sfiziosa e adatta sia come antipasto che per un apericena .Ingredienti per 6 persone 2 melanzane ovali 250 gr di pomodoro san marzano 2 mozzarelle fiordilatte basilico qb 1 spicchio d’aglio olio evo qb … Continua a leggere→

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