Archivi autore: Guido

BLINIS ALLO SPADA AFFUMICATO

BLINIS ALLO SPADA AFFUMICATO

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Usare gli affumicati per molti non significa creare in cucina. La cosa non mi trova molto d’accordo e infatti ho aperto un capitolo a parte proprio per queste preparazioni. Non discuto sulla loro qualità,in commercio ce ne sono decine e … Continua a leggere→

Pubblicato in AFFUMICATI DI MARE | Lascia un commento
TORTINE SALATE ALLA SCAROLA E PORRO

TORTINE SALATE ALLA SCAROLA E PORRO

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Delle altre simpatiche tortine salate adatte per ogni occasione o evento con cui accontentare i vostri amici vegetariani. Ingredienti per 12 tortine 2 rotoli di pasta brise 1 cespo non troppo grande di scarola 1 porro 5 cucchiai di parmigiano … Continua a leggere→

Pubblicato in LE QUICHES | Lascia un commento
CROSTONI CON TONNO CIPOLLA DI TROPEA E BOTTARGA

CROSTONI CON TONNO CIPOLLA DI TROPEA E BOTTARGA

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

E crostone sia. Rituffiamoci in queste semplici ma gustose e fantasiose preparazioni per scoprire un crostone molto ma molto accattivante, di un certo costo e per niente scontato. Ingredienti per 4 persone 250 gr di tonno in scatola al naturale … Continua a leggere→

Pubblicato in BRUSCHETTE E CROSTINI | Lascia un commento
PAPPARDELLE CON CREMA DI PISELLI , RANA PESCATRICE OLIVE TAGGIASCHE E OLIO ALLA MENTA.

PAPPARDELLE CON CREMA DI PISELLI , RANA PESCATRICE OLIVE TAGGIASCHE E OLIO ALLA MENTA.

Pubblicato il 19 agosto 2022 da Guido

Un qualcosa di molto diverso. Questa volta usiamo la pescatrice per un primo piatto. Come ho più volte detto questo pesce deve la sua notorietà nella ristorazione a due motivi ben precisi. il primo è che è quasi totalmente privo … Continua a leggere→

Pubblicato in PASTA FRESCA MARE | Lascia un commento
MACCHERONI SUL POLPO

MACCHERONI SUL POLPO

Pubblicato il 18 agosto 2022 da Guido

Ricettona trovata sul web per un classico primo piatto di una bontà ESAGERATA e quindi non ho apportato molte modifiche per equlibrare dosi,sapori e passaggi. Solo il giusto per il mio personale gusto Ingredienti per 6 persone 560 gr di … Continua a leggere→

Pubblicato in IL POLPO E IL MOSCARDINO | Lascia un commento
BRUSCHETTA CON TAPENADE E ROBIOLA

BRUSCHETTA CON TAPENADE E ROBIOLA

Pubblicato il 18 agosto 2022 da Guido

Apriamo un nuovo percorso secondo me abbastanza interessante. Mi è stato chiesto quasi espressamente da alcuni di voi che sono amanti del barbecue e quindi di grigliate e affini. Inizierei questo capitolo partendo dalle bruschette. Chi di voi prima di … Continua a leggere→

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TARTARE DI TONNO, AVOCADO, DATTERINI OLIVE COTTE IN FORNO E PUNTE DI ASPARAGI

TARTARE DI TONNO, AVOCADO, DATTERINI OLIVE COTTE IN FORNO E PUNTE DI ASPARAGI

Pubblicato il 18 agosto 2022 da Guido

Vi propongo una nuova preparazione con la tartare di tonno. Piatto molto fresco adatto dalla primavera all’autunno. Ottimo da proporre in versione ridotta come antipasto o come secondo. Valido anche come portata principale in un brunch estivo da accompagnare con … Continua a leggere→

Pubblicato in CRUDITE' DI MARE | Lascia un commento
SPAGHETTONI CON AGLIO BURRO PEPERONCINO, CRUDO DI SCAMPI E COLATURA DI ALICI (ricetta dello Chef Vito Mollica)

SPAGHETTONI CON AGLIO BURRO PEPERONCINO, CRUDO DI SCAMPI E COLATURA DI ALICI (ricetta dello Chef Vito Mollica)

Pubblicato il 18 agosto 2022 da Guido

Un idea stupenda dello Chef Vito Mollica che arricchisce una classica aglio, olio e peperoncino con una nota lattea di burro, un brodetto ristretto di scampi e una cruditè di gamberi. Certamente vi porterà via un po di tempo per … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI MARE | Lascia un commento
COPPETTA COCKTAIL TROPICALE DI GAMBERI SCAMPI POLPA DI GRANCHIO, MANGO E AGRUMI

COPPETTA COCKTAIL TROPICALE DI GAMBERI SCAMPI POLPA DI GRANCHIO, MANGO E AGRUMI

Pubblicato il 10 giugno 2022 da Guido

Inutile far finta di niente. Provengo per studi e lavoro dagli anni 80 e quindi ogni tanto mi piace essere un po vintage su certe preparazioni e su certe presentazioni. Però questo cocktail merita una certo rispetto. La differenza sostanziale … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento
CASARECCE CON BROCCOLI E CALAMARI

CASARECCE CON BROCCOLI E CALAMARI

Pubblicato il 10 giugno 2022 da Guido

Grande primo piatto, sfizioso, dai sapori molto mediterranei, anzi direi senza alcun dubbio, prettamente del nostro grande Sud Italia. Ingredienti per 4 persone 280 gr di casarecce 300 gr di broccoli 400 gr di calamari 100 gr di pomodori secchi … Continua a leggere→

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