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POLPETTE SAPORITE ALLA BIRRA

POLPETTE SAPORITE ALLA BIRRA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Chi dice che le polpette non siano un piatto da proporre ad una cena o ad un pranzo importante ? E’ certamente logico che tutto il menù dovrà essere a tema, ma queste polpette sono SUPERLATIVE. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Torniamo a parlare di piatti di locali della costiera amalfitana e di Napoli. Questa volta metteremo in risalto dei filetti di San Pietro. Pesce ottimo e di pregio anche se come ho detto altre volte ha molto scarto per via … Continua a leggere→

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OSTRICHE ALL' ORIENTALE

OSTRICHE ALL’ ORIENTALE

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Nel nostro immaginario collettivo le ostriche sono rappresentate sempre crude al naturale o crude con sopra un cucchiaino di caviale. Sono soltanto stereotipi dati da film o da abitudini culturali. le ostriche invece vengono consumate in tutto il mondo nelle … Continua a leggere→

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FILETTO DI TRACINA AL PIMENTO

FILETTO DI TRACINA AL PIMENTO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

La tracina è un cosidetto pesce povero ed erroneamente viene snobbato da moltissime persone. Il suo uso per la maggior parte delle volte è nelle zuppe di pesce, come ad esempio nel famoso cacciucco alla livornese ( fidatevi .. da … Continua a leggere→

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UMIDO DI GALLINELLA OLIVE TAGGIASCHE E SFORMATINO DI PATATE

UMIDO DI GALLINELLA OLIVE TAGGIASCHE E SFORMATINO DI PATATE

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

La gallinella è un pesce da zuppa, ma se acquistato in taglie grandi ( può arrivare anche vicino al kg ) si presta a preparazioni dove le sue carni bianche e delicate risaltano positivamente. Naturalmente l’abbinamento principe è sempre la … Continua a leggere→

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CREMOSO ALL' ARANCIA SU SALSA DI PANETTONE ( da una ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

CREMOSO ALL’ ARANCIA SU SALSA DI PANETTONE ( da una ricetta dello Chef Antonino Cannavacciuolo )

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Uno dei problemi moderni legati alle feste natalizie è l ‘esubero consumistico che facciamo direttamente e indirettamente dei generi alimentari legati a queste festività. Non so cosa accada nelle vostre famiglie ma nella mia da fine novembre a metà dicembre … Continua a leggere→

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BUDINO DI MANDORLE IN SALSA DI ARANCIA

BUDINO DI MANDORLE IN SALSA DI ARANCIA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Non il classico e stancante budino. La mandorla che va in contrasto con lo sciroppo di agrumi, il tutto per una nuova sensazione di fine pasto. Ingredienti per 4 / 6 budini 500 ml di latte 100 gr di mandorle … Continua a leggere→

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PATÈ DI BACCALÀ

PATÈ DI BACCALÀ

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Un altro tapas di una squisitezza esagerata. Da consumare su dei piccoli crostini di pane agliati durante un apericena. Ingredienti per 6 persone 400 gr di baccalà già ammollato 2 spicchi d’aglio 1/2 peperone rosso mondato da semi e parti … Continua a leggere→

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TIRAMISÙ SCOMPOSTO FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO

TIRAMISÙ SCOMPOSTO FRAGOLE E FRUTTI DI BOSCO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Premetto a scanso di equivoci che questo non è veramente un tiramisù classico. infatti la parte cremosa è una crema pasticcera insieme a del mascarpone e non la crema di mascarpone che si usa normalmente nel tiramisù. Però allo Chef … Continua a leggere→

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TAGLIATELLE AL RAGU' DI QUAGLIA

TAGLIATELLE AL RAGU’ DI QUAGLIA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Piatto molto elegante e delicato, adatto ad ogni festività. Ingredienti per 4 persone 280 gr di tagliatelle all’uovo secche 3 quaglie da circa 100 gr cadauna 2 carote piccole 2 coste piccole di sedano 1/2 porro piccolo 8 pomodorini 1 … Continua a leggere→

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