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TORTA SALATA AI PORRI, RADICCHIO E CACIOCAVALLO

TORTA SALATA AI PORRI, RADICCHIO E CACIOCAVALLO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Una torta salata per vegetariani adatta a apericene, brunch, e buffet. Ingredienti 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda 400 gr di radicchio rosso 300 gr di porri 150 gr di caciocavallo 1 uovo olio evo sale, pepe qb una teglia … Continua a leggere→

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PAPPARDELLE ALLA SALSICCIA E PORRI IN CREMA DI TALEGGIO

PAPPARDELLE ALLA SALSICCIA E PORRI IN CREMA DI TALEGGIO

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Un primo piatto molto goloso. La dolcezza di porri che si sposano alla aromaticità della salsiccia per poi il tutto essere legato dalla nota acidula e carica di sapore del taleggio fusi. Direi quasi una poesia. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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ARINGHE AFFUMICATE ALLA PANNA ACIDA

ARINGHE AFFUMICATE ALLA PANNA ACIDA

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

In passato l’aringa era insieme al baccalà e allo stoccafisso un alimento non da ricchi. Originaria delle comuni tavole di tutto il Nord Europa pian piano è migrata fino alle nostre sponde.  Oggi le cose sono un pò diverse, ma … Continua a leggere→

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RAGÙ DI MAIALE AL LATTE E PEPE VERDE

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RAGÙ DI MAIALE AL LATTE E PEPE VERDE

Pubblicato il 20 marzo 2022 da Guido

Un ragù molto particolare, diverso da quello classico. Useremo come carne una parte nobile del maiale ovvero l’arista dalla parte della scamerita( come si dice in toscana) ovvero quella parte adatta agli arrosti che ha due colori. La sostanziale differenza … Continua a leggere→

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FILETTI DI ORATA AGLI AGRUMI

FILETTI DI ORATA AGLI AGRUMI

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Altra preparazione molto semplice che mette molto in risalto la parte estetica. Come ho già spiegato su altre pubblicazioni l’estetica, soprattutto in virtù di cene ed eventi importanti è una base da cui non si può prescindere per la soddisfazione … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento
ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE, SALVIA FRITTA, E RICOTTA SALATA

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE, SALVIA FRITTA, E RICOTTA SALATA

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Sapori contadini in questa semplice zuppa di legumi. Nel passato sarebbe stato il piatto principale, oggi la potete presentare anche come un assaggio in un’apericena, o come primo piatto in una cena o un pranzo a tema. Ingredienti per 4 … Continua a leggere→

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ANTIPASTO MONTANARO

ANTIPASTO MONTANARO

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Altro piatto rustico e ormai dimenticato. La dicitura dice Montanaro ma sinceramente di montanaro a livello di ingredienti ci vedo poco. A dire la verità per me sarebbe Contadino. Resta il fatto che a parte il nome resta una preparazione … Continua a leggere→

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UOVA DI QUAGLIA E CAVIALE

UOVA DI QUAGLIA E CAVIALE

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Questo è un gioco. Niente di eccezionale, solo un momento ludico in cucina dove ho voluto dare più importanza alla presentazione che al contenuto in se stesso. per l’occasione l’ho presentato in un aperitivo con degli amici ma ci sono … Continua a leggere→

Pubblicato in FINGER FOOD | Lascia un commento
GNOCCHI AL SUGO DI PICCIONE

GNOCCHI AL SUGO DI PICCIONE

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

In Toscana come in Umbria il piccione è un piatto da eccellenza. Lo potete trovare in molti ristoranti o locali di diverso prestigio. Nelle mie zone addirittura c’è un ristorante che si chiama “Alla Piccionaia ” famoso appunto per dei … Continua a leggere→

Pubblicato in IL PICCIONE IL COLOMBACCIO E LA TORTORA | Lascia un commento
GAMBERONE MARINATO, CAVIALE DI ARINGA, DATTERINI ED EMULSIONE DI OLIO EVO CIPOLLOTTO SALTATO BASILICO E LIME

GAMBERONE MARINATO, CAVIALE DI ARINGA, DATTERINI ED EMULSIONE DI OLIO EVO CIPOLLOTTO SALTATO BASILICO E LIME

Pubblicato il 23 gennaio 2022 da Guido

Ho preso spunto da una foto su un social. La classica foto senza spiegazione ma qui c’era poca da spiegare, conta solo la qualità degli ingredienti e l’emulsione con cui viene condita. Sicuramente sarà stata a base etnica tipo miso … Continua a leggere→

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