Archivi autore: Guido

TONNO CONFIT CON FAGIOLI BIANCHI

TONNO CONFIT CON FAGIOLI BIANCHI

Pubblicato il 23 marzo 2021 da Guido

  Una piccola sfiziosità usando una tecnica di cottura per il tonno particolare Ingredienti per 4 persone 1 pezzo intero di filetto di tonno di circa 250 gr 200 gr di fagioli cannellini secchi ammollati dalla sera prima 1 carota … Continua a leggere→

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MATUFFI DI POLENTA E VONGOLE VERACI

MATUFFI DI POLENTA E VONGOLE VERACI

Pubblicato il 23 marzo 2021 da Guido

I matuffi o batufoli, come si dice in toscana, non sono altro che una polenta molto morbida a cui vengono abbinati dei sughi solitamente a base di carne ( manzo , salsiccia , maiale ) o di funghi abbinati a … Continua a leggere→

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RISOTTO MANTECATO CON FIORI DI ZUCCHINA E SALSICCIA

RISOTTO MANTECATO CON FIORI DI ZUCCHINA E SALSICCIA

Pubblicato il 23 marzo 2021 da Guido

Vi voglio presentare un risottino molto facile e sfizioso fatto con le zucchine ed i loro fiori. Sento già qualcuno che dice tra se e se, così tradotto alla livornese “ Boia asciugati” nel senso dell’estrema facilità della ricetta. Il … Continua a leggere→

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SPAGHETTONI AI RICCI DI MARE E BUFALA. Ricetta dello chef Vincenzo Annunziata

SPAGHETTONI AI RICCI DI MARE E BUFALA. Ricetta dello chef Vincenzo Annunziata

Pubblicato il 23 marzo 2021 da Guido

Questa ricetta so già che farà storcere la bocca a molti puristi amanti del riccio di mare. Devo dire invece che la scelta dello chef autore di questo piatto è stata fenomenale. Infatti proprio grazie a questo connubio questa preparazione … Continua a leggere→

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ANTIPASTO RUSTICO DI COZZE

ANTIPASTO RUSTICO DI COZZE

Pubblicato il 23 marzo 2021 da Guido

Un piccolo appetizer di semplice esecuzione, dove andremo ad abbinare il mare alla terra. Ottimo finger food per cene aperitivi e pranzi strutturati con più assaggi. Ingredienti per 4 persone 20 cozze di grossa misura 200 gr di polenta già … Continua a leggere→

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SFORMATINI DI CARDI E CARCIOFI CON CREMA DI PECORINO

SFORMATINI DI CARDI E CARCIOFI CON CREMA DI PECORINO

Pubblicato il 23 marzo 2021 da Guido

Uno sformatino polivalente. Contorno o antipasto? Lascio a voi decidere come impiegarlo. Ingredienti per 6 sformatini 200 gr di cardi gia puliti e lessati 2 carciofi 1 spicchio d’aglio 4 uova 1 limone 150 ml di panna fresca 4 cucchiai … Continua a leggere→

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TOTANI ALLA MESSICANA

TOTANI ALLA MESSICANA

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Proviamo a unire dei sapori completamente opposti in una ricetta tipicamente mediterranea. Il chili e i fagioli e un totano ripieno. Il risultato è un piatto unico che vi colpirà. Soprattutto se non starete attenti a dosare il Chili. Vi … Continua a leggere→

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MOSCARDINI IN TEGAME CON BORLOTTI

MOSCARDINI IN TEGAME CON BORLOTTI

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Vi propongo un piatto di mare a base di moscardini. Un piatto molto semplice che però deve essere fatto non rispettando i tempi ma seguendo e controllando la cottura del moscardino. Come il polpo a bisogno di rilasciare i suoi … Continua a leggere→

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ANATRA ALLE PERE E SALSA ALLA BIRRA

ANATRA ALLE PERE E SALSA ALLA BIRRA

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

La ricetta originale era con le alzavole. In questo caso ho usato delle cosce e delle ali di anatra disossate . Ingredienti per 3 persone 1 anatra intera 1 bicchiere di birra bionda possibilmente trappista . 2 pere kaiser ( … Continua a leggere→

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SCROCCHIARELLE DI FARINA DI FARRO CON SEMI DI CORIANDOLO

SCROCCHIARELLE DI FARINA DI FARRO CON SEMI DI CORIANDOLO

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Non avevamo ancora affrontato la parte che riguarda la panificazione e i suoi derivati. Ho deciso di aprire Scrocchiarelle capitolo partendo da una cosa abbastanza semplice; delle scrocchiarelle che sono praticamente delle schiacciatine secche. Qui useremo della farina di farro … Continua a leggere→

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