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CROSTINO CALDO DI SEPPIE CACCIUCCATE

CROSTINO CALDO DI SEPPIE CACCIUCCATE

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Da un piatto classico della mia città, ho estrapolato le seppie e le ho dato un nuovo ruolo per un accattivante antipasto di mare. Ingredienti per 4 persone 1 seppia di 600 gr 2 spicchi d’ aglio , 1 peperoncino … Continua a leggere→

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SPAGHETTI RISOTTATI ALLA 'NDUJA E COZZE ( ricetta dello Chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino)

SPAGHETTI RISOTTATI ALLA ‘NDUJA E COZZE ( ricetta dello Chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino)

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Chi vedrà questa ricetta mi considererà un pazzo irrecuperabile. Prima di internarmi però vi consiglio di provare questa bontà. Un binomio strano è dire poco, ma interessantissimo che ha passato l’esame a pieni voti. Ingredienti per 4 persone 320 gr … Continua a leggere→

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CASARECCE AL RAGÙ DI SEPPIE E GALLINELLA

CASARECCE AL RAGÙ DI SEPPIE E GALLINELLA

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Un primo piatto molto semplice ma che avrà un gradevole effetto sui vostri ospiti . Ingredienti per 4 persone 210 gr di paccheri trafilati al bronzo 250 gr di seppie già pulite 200 gr di filetti di gallinella spinato e … Continua a leggere→

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TARTARE DI VERDURE CON SALMONE DEMI CUIT

TARTARE DI VERDURE CON SALMONE DEMI CUIT

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

    Un piatto molto elegante da presentare come antipasto o addirittura come secondo piatto in base al vostro menù. Ingredienti per 4 persone 400 gr di filetto di salmone fresco privato di lische e squame 2 carote medie mezzo … Continua a leggere→

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SPAGHETTONI AI CANNOLICCHI ( interpretazione personale di padelle & dintorni)

SPAGHETTONI AI CANNOLICCHI ( interpretazione personale di padelle & dintorni)

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Un primo piatto di mare semplicissimo adatto a qualsiasi evento. Ingredienti per 4 persone 600 gr di cannolicchi freschi 200 gr di pomodorini datterini 120 gr di pomodorini ciliegini gialli 280 gr di spaghettoni quadrati trafilati al bronzo 1 spicchio … Continua a leggere→

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BRUSCHETTA CON GUACAMOLE, POLLO MARINATO E POMODORI

BRUSCHETTA CON GUACAMOLE, POLLO MARINATO E POMODORI

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Un altra bruschetta per le vostre grigliate in compagnia. Ingredienti per 4 persone 4 fette di pane casareccio 300 gr di petti di pollo a fette spesse 12 pomodorini ciliegini il succo di 1/2 limone sale, pepe qb PER LA … Continua a leggere→

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TRIGLIE RIPIENE

TRIGLIE RIPIENE

Pubblicato il 8 luglio 2021 da Guido

Riapriamo il capitolo triglia per aggiungere una nuova e interessante preparazione. questa volta useremo le cosiddette triglie di fango, anche se in verità non le troviamo solo sui fondali fangosi, ma pascolano prevalentemente su fondali sabbiosi in cerca di cibo. … Continua a leggere→

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FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

FILETTI DI SAN PIETRO AL LARDO DI COLONNATA , CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE PORRO E FIORI DI ZUCCHINA

Pubblicato il 26 maggio 2021 da Guido

Torniamo a parlare di piatti di locali della costiera amalfitana e di Napoli. Questa volta metteremo in risalto dei filetti di San Pietro. Pesce ottimo e di pregio anche se come ho detto altre volte ha molto scarto per via … Continua a leggere→

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ANTIPASTO RUSTICO DI COZZE

ANTIPASTO RUSTICO DI COZZE

Pubblicato il 26 maggio 2021 da Guido

Un piccolo appetizer di semplice esecuzione, dove andremo ad abbinare il mare alla terra. Ottimo finger food per cene aperitivi e pranzi strutturati con più assaggi. Ingredienti per 4 persone 20 cozze di grossa misura 200 gr di polenta già … Continua a leggere→

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ASTICI CARAMELLATI CON ASPARAGI CROCCANTI

ASTICI CARAMELLATI CON ASPARAGI CROCCANTI

Pubblicato il 26 maggio 2021 da Guido

Un antipasto molto particolare ma veramente strepitoso. Da presentare anche come secondo piatto in una cena o in un pranzo strutturato. Ingredienti per 2 persone 1 astice di 600 gr 600 ml di brodo vegetale 10 gr di zucchero 50 … Continua a leggere→

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