Archivi autore: Guido

CARCIOFI ALLE OLIVE E SALSA AI CAPPERI

CARCIOFI ALLE OLIVE E SALSA AI CAPPERI

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Un contorno che può essere anche essere servito insieme ad un antipasto a base di salumi, affettati al posto delle verdure sott’olio. Una preparazione dove il carciofo rende il meglio di sé. Provatelo senza timore. Ingredienti per 4 persone 6 … Continua a leggere→

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QUAGLIE ALLE CLEMENTINE

QUAGLIE ALLE CLEMENTINE

Pubblicato il 3 febbraio 2021 da Guido

Non disegnate l’acquisto delle quaglie. E’ un prodotto ottimo per valore proteico e dietetico . Si presta a molte preparazioni ed è uno dei punti di forza della ristorazione italiana di un certo livello. A breve aprirò la sezione dedicata … Continua a leggere→

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CONCHIGLIONI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI

CONCHIGLIONI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Un altra ricettina con i conchiglioni. Pasta un po’ strana che difficilmente viene usata in cucina. In questo caso useremo un ripieno cosiddetto di terra. Piatto senza ogni ombra dubbio di altri tempi , rustico è dire poco. Sapori genuini, … Continua a leggere→

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FISH AN’ CHIPS 2.0

FISH AN’ CHIPS 2.0

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Chi non ha mai assaggiato il famoso fish an’ chips quando è andato in Inghilterra? Credo pochi dato che è una delle poche cose che la cucina Inglese offre. Il resto è tutto un guazzabuglio di origini prettamente asiatiche. Altri … Continua a leggere→

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SPAGHETTONE QUADRATO CON RAGÙ DI MAIALE IN BIANCO VERDURE E CREMA DI PARMIGIANO

SPAGHETTONE QUADRATO CON RAGÙ DI MAIALE IN BIANCO VERDURE E CREMA DI PARMIGIANO

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Quando abbiamo ospiti dobbiamo sempre pensare ad un menù che sia gestibile ma anche sfizioso e curioso . Per fare questo potete avvalerci di piatti anche semplici ma che difficilmente vi potrete immaginare di cercare . Il senso di questa … Continua a leggere→

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FRUTTONI

FRUTTONI

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Come sapete sui dessert sono molto selettivo soprattutto per una mia carenza non di basi di pasticceria ma di evoluzione nelle sue tecniche. Però ogni tanto sconfino e mi diletto. Questo semplice dessert farà impazzire gli amanti della mandorla Ingredienti … Continua a leggere→

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PETTI D’ANATRA CON CLEMENTINE E MIELE

PETTI D’ANATRA CON CLEMENTINE E MIELE

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Si sa che la ricetta più famosa con l’anatra è quella con l’arancia. E infatti anche in questo caso ci appoggeremo alla tradizione usando però un agrume diverso: le clementine. La diversità verrà data anche dall’uso del miele di agrumi. … Continua a leggere→

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RISOTTO PRIMAVERA PARIGINA

RISOTTO PRIMAVERA PARIGINA

Pubblicato il 18 gennaio 2021 da Guido

Questo risotto gioca sul ricordo dei sapori della cucina francese. La grandi preparazione di questo piatto è molto simpatica e ricca di profumi con una leggera sensazione di acidità data dal limone e dal formaggio caprino . Piatto adatto ad … Continua a leggere→

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TARTARE DI MANZO CON BATTUTO VERDE E BURRATA

TARTARE DI MANZO CON BATTUTO VERDE E BURRATA

Pubblicato il 11 gennaio 2021 da Guido

Quando si parla di crudo si pensa di solito alla cruditè di mare e quasi mai a quella di carne . Invece nella ristorazione passata esisteva già ed era la classica tartare tagliata a coltello condita e presentata con il … Continua a leggere→

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TOURNEDOS DI FILETTO DI MAIALE CON CREMA DI PECORINO E TARTUFO NERO

TOURNEDOS DI FILETTO DI MAIALE CON CREMA DI PECORINO E TARTUFO NERO

Pubblicato il 11 gennaio 2021 da Guido

Per fare bella figura senza andare a spendere delle cifre esorbitanti potete proporre ai vostri ospiti del filetto di maiale. Semplice ed economico da reperire può essere presentato in molti modi . Su questa pagina ne potete trovare degli esempi … Continua a leggere→

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