Archivi autore: Guido

SFORMATINI DI CARDI E CARCIOFI CON CREMA DI PECORINO

SFORMATINI DI CARDI E CARCIOFI CON CREMA DI PECORINO

Pubblicato il 23 marzo 2021 da Guido

Uno sformatino polivalente. Contorno o antipasto? Lascio a voi decidere come impiegarlo. Ingredienti per 6 sformatini 200 gr di cardi gia puliti e lessati 2 carciofi 1 spicchio d’aglio 4 uova 1 limone 150 ml di panna fresca 4 cucchiai … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI, I CARCIOFI | Lascia un commento
TOTANI ALLA MESSICANA

TOTANI ALLA MESSICANA

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Proviamo a unire dei sapori completamente opposti in una ricetta tipicamente mediterranea. Il chili e i fagioli e un totano ripieno. Il risultato è un piatto unico che vi colpirà. Soprattutto se non starete attenti a dosare il Chili. Vi … Continua a leggere→

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MOSCARDINI IN TEGAME CON BORLOTTI

MOSCARDINI IN TEGAME CON BORLOTTI

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Vi propongo un piatto di mare a base di moscardini. Un piatto molto semplice che però deve essere fatto non rispettando i tempi ma seguendo e controllando la cottura del moscardino. Come il polpo a bisogno di rilasciare i suoi … Continua a leggere→

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ANATRA ALLE PERE E SALSA ALLA BIRRA

ANATRA ALLE PERE E SALSA ALLA BIRRA

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

La ricetta originale era con le alzavole. In questo caso ho usato delle cosce e delle ali di anatra disossate . Ingredienti per 3 persone 1 anatra intera 1 bicchiere di birra bionda possibilmente trappista . 2 pere kaiser ( … Continua a leggere→

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SCROCCHIARELLE DI FARINA DI FARRO CON SEMI DI CORIANDOLO

SCROCCHIARELLE DI FARINA DI FARRO CON SEMI DI CORIANDOLO

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Non avevamo ancora affrontato la parte che riguarda la panificazione e i suoi derivati. Ho deciso di aprire Scrocchiarelle capitolo partendo da una cosa abbastanza semplice; delle scrocchiarelle che sono praticamente delle schiacciatine secche. Qui useremo della farina di farro … Continua a leggere→

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CARCIOFI ALLE OLIVE E SALSA AI CAPPERI

CARCIOFI ALLE OLIVE E SALSA AI CAPPERI

Pubblicato il 23 febbraio 2021 da Guido

Un contorno che può essere anche essere servito insieme ad un antipasto a base di salumi, affettati al posto delle verdure sott’olio. Una preparazione dove il carciofo rende il meglio di sé. Provatelo senza timore. Ingredienti per 4 persone 6 … Continua a leggere→

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QUAGLIE ALLE CLEMENTINE

QUAGLIE ALLE CLEMENTINE

Pubblicato il 3 febbraio 2021 da Guido

Non disegnate l’acquisto delle quaglie. E’ un prodotto ottimo per valore proteico e dietetico . Si presta a molte preparazioni ed è uno dei punti di forza della ristorazione italiana di un certo livello. A breve aprirò la sezione dedicata … Continua a leggere→

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CONCHIGLIONI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI

CONCHIGLIONI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Un altra ricettina con i conchiglioni. Pasta un po’ strana che difficilmente viene usata in cucina. In questo caso useremo un ripieno cosiddetto di terra. Piatto senza ogni ombra dubbio di altri tempi , rustico è dire poco. Sapori genuini, … Continua a leggere→

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FISH AN’ CHIPS 2.0

FISH AN’ CHIPS 2.0

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Chi non ha mai assaggiato il famoso fish an’ chips quando è andato in Inghilterra? Credo pochi dato che è una delle poche cose che la cucina Inglese offre. Il resto è tutto un guazzabuglio di origini prettamente asiatiche. Altri … Continua a leggere→

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SPAGHETTONE QUADRATO CON RAGÙ DI MAIALE IN BIANCO VERDURE E CREMA DI PARMIGIANO

SPAGHETTONE QUADRATO CON RAGÙ DI MAIALE IN BIANCO VERDURE E CREMA DI PARMIGIANO

Pubblicato il 29 gennaio 2021 da Guido

Quando abbiamo ospiti dobbiamo sempre pensare ad un menù che sia gestibile ma anche sfizioso e curioso . Per fare questo potete avvalerci di piatti anche semplici ma che difficilmente vi potrete immaginare di cercare . Il senso di questa … Continua a leggere→

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