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CAPPELLACCI AL ROSMARINO, CREMA DI BORLOTTI E GAMBERONI SALTATI ( Ricetta dello Chef Claudio Sadler )

CAPPELLACCI AL ROSMARINO, CREMA DI BORLOTTI E GAMBERONI SALTATI ( Ricetta dello Chef Claudio Sadler )

Pubblicato il 10 novembre 2020 da Guido

Attingo nuovamente a piene mani dai libri dello Chef Sadler con non poca cautela. Lo so non si dovrebbe dire ma purtroppo in qualche sua ricetta le dosi sono un opinione. Credo che dipenda non da lui ma da chi … Continua a leggere→

Pubblicato in PASTA FRESCA MARE | Lascia un commento
VELLUTATA DI CAROTE AL POLLO

VELLUTATA DI CAROTE AL POLLO

Pubblicato il 10 novembre 2020 da Guido

Un crossover tra la tradizione e l’oriente . Una vellutata di carote alla curcuma e spezie orientali insieme a del petto di pollo saltato con i cipollotti. Un ottimo piatto alternativo per una cena in famiglia o un antipastino per … Continua a leggere→

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CROSTINI CON UMIDO DI CIPOLLA E TRIGLIA DI SCOGLIO

CROSTINI CON UMIDO DI CIPOLLA E TRIGLIA DI SCOGLIO

Pubblicato il 10 novembre 2020 da Guido

La cucina Regionale italiana ci offre un enorme quantità di alternative culinarie . Quando poi in certe regioni si può addirittura andare a ricercare e a trovare dei libri che parlano esclusivamente di certe zone di quella regione ci rendiamo … Continua a leggere→

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TEGLIA DI PORCINI CON PATATE

TEGLIA DI PORCINI CON PATATE

Pubblicato il 10 novembre 2020 da Guido

Un classico autunnale : porcini e patate. Niente di più semplice e gustoso. Piatto molto ma molto rustico soprattutto nei sapori. Praticamente una portata unica che però può diventare un contorno ad un ricetta a base di arrosti di cacciagione. … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI DI VERDURE- CONTORNI, I FUNGHI | Lascia un commento
SFORMATO RUSTICO DI BROCCOLI E PATATE

SFORMATO RUSTICO DI BROCCOLI E PATATE

Pubblicato il 10 novembre 2020 da Guido

Vi propongo questa settimana 2 ricette a base di verdure. Questa in particolare può essere anche presentata in versione finger food in un aperitivo. La seconda ricetta che sarà pubblicata a breve invece sarà un gratin che può essere sia … Continua a leggere→

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FUSILLONI CON RICOTTA DI PECORA , SALSICCIA E FINOCCHIETTO

FUSILLONI CON RICOTTA DI PECORA , SALSICCIA E FINOCCHIETTO

Pubblicato il 10 novembre 2020 da Guido

Sapori contadini..rustici e corposi per un primo piatto goloso e stuzzicante. Ingredienti per 4 persone 280 gr di fusilloni 180 gr di ricotta di pecora 2 salsicce fresche toscane 1 spicchio d’aglio 1\2 bicchiere di vino bianco Finocchietto qb Olio … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI TERRA | Lascia un commento
POLLO ALL'UVA

POLLO ALL’UVA

Pubblicato il 26 ottobre 2020 da Guido

Tempo di uva e allora si va a presentare una ricettina molto campagnola che sa tanto di autunno . Piatto adatto ad ogni occasione molto veloce ma saporitissimo. Torno a ripetere un ovvietà:  per la riuscita di un piatto semplice … Continua a leggere→

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CASSERUOLA DI POLPO CON CARDONCELLI E CHAMPIGNON

CASSERUOLA DI POLPO CON CARDONCELLI E CHAMPIGNON

Pubblicato il 26 ottobre 2020 da Guido

Vi vado a presentare un abbinamento inusuale che mi ha intrigato molto. Tutto avrei pensato ma mai di abbinare un polpo a dei funghi. Vuoi per la cottura nel coccio ,vuoi per il profumo stupendo dei funghi freschi il risultato … Continua a leggere→

Pubblicato in IL POLPO E IL MOSCARDINO | Lascia un commento
CODA DI ROSPO AL SAPORE DI MARE E MONTI

CODA DI ROSPO AL SAPORE DI MARE E MONTI

Pubblicato il 26 ottobre 2020 da Guido

Coda di rospo o rana pescatrice chiamatela come vi pare resta il fatto che sia uno dei pesci più graditi alla ristorazione . Carni bianche e compatte, totale assenza di lische durante la fase di sfilettatura. Tutti grandi pregi ma … Continua a leggere→

Pubblicato in LA PESCATRICE | Lascia un commento
CAPESANTE SCOTTATE ALL' AGLIO NERO E CHAMPIGNON

CAPESANTE SCOTTATE ALL’ AGLIO NERO E CHAMPIGNON

Pubblicato il 26 ottobre 2020 da Guido

Ed eccoci nuovamente con le capesante. Un altro abbinamento molto ma molto interessante . Le andremo a servire in una preparazione con funghi e aglio nero. L’aglio nero è molto particolare . Molto più dolce e meno acuto di quello … Continua a leggere→

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