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SPAGHETTI QUADRATI CON PESTO DI PISTACCHI BOTTARGA E LIMONE

SPAGHETTI QUADRATI CON PESTO DI PISTACCHI BOTTARGA E LIMONE

Pubblicato il 23 marzo 2020 da Guido

La presenza della bottarga e dei pistacchi rendono questo primo piatto un ottima proposta per una cena o per un pranzo di un certo spessore . Preparazione semplice e veloce che quindi vi può far guadagnare tempo per altre pietanze … Continua a leggere→

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ANTIPASTO NEL VETRO

ANTIPASTO NEL VETRO

Pubblicato il 23 marzo 2020 da Guido

Volete sorprendere i vostri ospiti ? Presentate loro delle preparazioni cotte nel vetro direttamente in tavola. Questo tipo di cottura e di presentazione si presta essenzialmente per i piatti di mare. Penso di aprire una nuova sezione dedicata a questo … Continua a leggere→

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FILETTO ALL'ACETO BALSAMICO

FILETTO ALL’ACETO BALSAMICO

Pubblicato il 23 marzo 2020 da Guido

  Un antipastino molto chic che va ad esplorare i territori dell’agrodolce senza però perdere di carattere. Un Ingredienti nobile che viene esaltato ed accompagnato da dei sapori classici. Ingredienti per 8 persone 300 gr di filetto di manzo 1 … Continua a leggere→

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CASARECCE CON CREMA DI PECORINO E CARCIOFI

CASARECCE CON CREMA DI PECORINO E CARCIOFI

Pubblicato il 23 marzo 2020 da Guido

Un primo piatto con una parte della tecnica della cacio e pepe e della carbonara, che però è arricchita dai carciofi. Un piatto molto rustico ma classico e veloce adatto anche in un pranzo in famiglia. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere→

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VERZE RIPIENE IN BRODO DI CROSTACEI

VERZE RIPIENE IN BRODO DI CROSTACEI

Pubblicato il 23 marzo 2020 da Guido

Questo piatto è di natura molto “fusion” . Infatti potete tranquillamente riconoscere sia delle influenze orientali che quelle europee. Quelle orientali sono nella presentazione classica in un brodo,la cottura e la forma stessa dei pacchettini di verza rimanda a piatti … Continua a leggere→

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SEMIFREDDO AL TORRONE CON ARANCE E PISTACCHI

SEMIFREDDO AL TORRONE CON ARANCE E PISTACCHI

Pubblicato il 23 marzo 2020 da Guido

Sicuramente a tutti noi sarà avanzato un classico dolce natalizio e precisamente il famigerato torrone . Non ho niente contro questo dolce ma resta il fatto che molte volte ce lo ritroviamo in giro per dispense e cassetti. A differenza … Continua a leggere→

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CAPPELLE DI CHAMPIGNON RIPIENE DI CAVOLO NERO E SALSICCIA

CAPPELLE DI CHAMPIGNON RIPIENE DI CAVOLO NERO E SALSICCIA

Pubblicato il 23 marzo 2020 da Guido

  Una variante per i funghi ripieni. Questa volta abbineremo al trito del resto del fungo del cavolo nero per poi dare sapore con della salsiccia. Un antipastino sfizioso e molto sapido di sapori. Potete usare anche dei porcini invece … Continua a leggere→

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ROTOLINI DI LEPRE E GUANCIALE DI MAIALE, SU CREMA DI PATATE E CIPOLLA DI TROPEA FRITTA

ROTOLINI DI LEPRE E GUANCIALE DI MAIALE, SU CREMA DI PATATE E CIPOLLA DI TROPEA FRITTA

Pubblicato il 1 febbraio 2020 da Guido

Torniamo a preparare un piatto di caccia. Se vi capita di trovare una lepre usate le cosce e le spalle per preparare il sugo Mentre invece per la sella usatale in questa maniera, la sua carne delicata e aromatica si … Continua a leggere→

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FILETTO DI ROMBO IN PADELLA CON SUGHETTO DI LENTICCHIE E SPEZIE

FILETTO DI ROMBO IN PADELLA CON SUGHETTO DI LENTICCHIE E SPEZIE

Pubblicato il 1 febbraio 2020 da Guido

Ritorniamo a proporre dei piatti dello Chef Sadler. Devo dire che la sua cucina mi piace veramente tanto. Diciamo che se avessi avuto l’opportunità di continuare a lavorare nella ristorazione molto probabilmente mi sarei avvicinato molto alla sua modalità di … Continua a leggere→

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FARAONA DEL FATTORE ( detta anche a tutto gusto ) ricetta del 1860

FARAONA DEL FATTORE ( detta anche a tutto gusto ) ricetta del 1860

Pubblicato il 1 febbraio 2020 da Guido

Viaggiamo per la Toscana e ci rechiamo nelle colline senesi per preparare una vera prelibatezza . Piatto robusto ma molto equilibrato . La ricetta originale prevedeva una fagianella, ho optato nvece per una faraona e devo dire che migliore scelta … Continua a leggere→

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