Archivi autore: Guido

RISOTTO ALLA PESCATORA

RISOTTO ALLA PESCATORA

Pubblicato il 1 febbraio 2020 da Guido

Piatto non molto originale ma pur sempre della tradizione. Se qualcuno ogni tanto commenta che metto delle preparazioni degli anni 80 . Figuriamoci oggi che vi presento un must delle trattorie degli anni 70. Il motivo è semplice, la cucina … Continua a leggere→

Pubblicato in I RISOTTI | Lascia un commento
PESCATRICE AL MARTINI CON CARCIOFI FRITTI

PESCATRICE AL MARTINI CON CARCIOFI FRITTI

Pubblicato il 18 gennaio 2020 da Guido

Una preparazione sofisticata dai sapori altolocati Ingredienti per 6 persone 2 code di pescatrice di circa 700 gr l’ una Odori ( sedano carota cipolla) Vino bianco Sale pepe in grani Per la farcia 100 gr di filetti di rombo … Continua a leggere→

Pubblicato in LA PESCATRICE | Lascia un commento
FILETTI DI ROMBO ALLO ZAFFERANO CON SUGHETTO DI VONGOLE

FILETTI DI ROMBO ALLO ZAFFERANO CON SUGHETTO DI VONGOLE

Pubblicato il 18 gennaio 2020 da Guido

Questa ricetta è l’esempio di come un piatto molto semplice possa diventare un qualcosa di sfizioso per i vostri inviti. Ingredienti per 4 persone 1 rombo di circa 1.500 gr Olio evo Sale pepe qb Per la salsa 500 gr … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento
SUPREME DI POLLO CON PROVOLONE PICCANTE E POMODORI SECCHI

SUPREME DI POLLO CON PROVOLONE PICCANTE E POMODORI SECCHI

Pubblicato il 18 gennaio 2020 da Guido

In Italia negli anni a cavallo tra la fine degli anni 70 e gli inizi degli anni 80 quando si parlava di Supreme si stava parlando di alta ristorazione. La Supreme non è altro che la carne del petto del … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI TERRA | Lascia un commento
LINGUINE AL COCCIO CON LE COZZE

LINGUINE AL COCCIO CON LE COZZE

Pubblicato il 18 gennaio 2020 da Guido

Caliamoci nella realtà Napoletana e andiamo a preparare un piatto del Ristorante ‘A Fenestella ‘ di Napoli. Useremo il famigerato pesce chiamato Coccio che non è altro che la gallinella di mare. È interessante scoprire i nomi con cui nei … Continua a leggere→

Pubblicato in PRIMI DI MARE | Lascia un commento
PAPPARDELLE AL CAVOLO NERO CON RAGÙ DI SEPPIE

PAPPARDELLE AL CAVOLO NERO CON RAGÙ DI SEPPIE

Pubblicato il 18 gennaio 2020 da Guido

Nella stagione che va dall’autunno all’inverno troviamo più facilmente sui banchi del mercato il cavolo nero . Questa ricetta lo abbina a delle seppie , il tutto per creare uno splendido tripudio di sapori . Piatto come sempre molto rustico … Continua a leggere→

Pubblicato in PASTA FRESCA MARE | Lascia un commento
PANETTONE GASTRONOMICO

PANETTONE GASTRONOMICO

Pubblicato il 18 gennaio 2020 da Guido

Chi non ha mai pensato di servire un panettone gastronomico per celebrare con i vostri amici o parenti le feste natalizie ? Oserei dire almeno il 90 % delle persone che si dedica alla cucina. Il fatto è che avete … Continua a leggere→

Pubblicato in FINGER FOOD | Lascia un commento

Pubblicato il 18 gennaio 2020 da Guido

Oggi vi andrò a presentare un pesce esagerato: la Lampuga. Un pesce pelagico strepitoso per caratteristiche nutritive e per compattezza delle sue carni. Pesce che difficilmente troverete spesso sui banchi del mercato o del pescivendolo e per questo non esitate … Continua a leggere→

Pubblicato in SECONDI DI MARE | Lascia un commento
AMOUCHE BOUCHE DI POMODORINI RIPIENI DI TONNO CICALE E COZZE

AMOUCHE BOUCHE DI POMODORINI RIPIENI DI TONNO CICALE E COZZE

Pubblicato il 18 gennaio 2020 da Guido

L’ amouse bouche non è nient’ altro che un piccolo assaggio..un benvenuto, in questo caso un finger food che si offre all’ospite prima di iniziare con la cena oil pranzo vero e proprio. A me piace molto creare questo tipo … Continua a leggere→

Pubblicato in FINGER FOOD | Lascia un commento
ZUPPA DI CECI E COZZE

ZUPPA DI CECI E COZZE

Pubblicato il 18 gennaio 2020 da Guido

Si può rimanere sulle cose semplici rendendole più carine e moderne senza crearsi dei grandi problemi. In questo caso prenderemo dei semplici ceci e delle cozze e li trasformeremo in un piatto di notevole impatto per i vostri ospiti. Questa … Continua a leggere→

Pubblicato in ANTIPASTI E ENTREE DI MARE | Lascia un commento