Archivi autore: Guido

COPPA HOTEL DANIELI

COPPA HOTEL DANIELI

Pubblicato il 9 dicembre 2019 da Guido

Nelle mie infinite e peculiari ricerche ho trovato una ricettina veramente di classe. Molto probabilmente è degli anni 80 ma sinceramente la vedo attualissima e adattissima per una bella cena importante tra amici. la ricetta in questione è dell’Hotel Danieli … Continua a leggere→

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SFORMATINI DI RICOTTA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

SFORMATINI DI RICOTTA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Pubblicato il 9 dicembre 2019 da Guido

Prendiamo una base per cheese cake e mettiamoci sopra una crema di ricotta con il cioccolato per farcire i cannoli , diamo anche un contrasto acidulo con una salsa di cioccolato fondente e lamponi freschi e avrete davanti a voi … Continua a leggere→

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RICCIOLA AUTUNNALE ricetta dello Chef Giampaolo Fraiola del ristorante Theo Fish

RICCIOLA AUTUNNALE ricetta dello Chef Giampaolo Fraiola del ristorante Theo Fish

Pubblicato il 9 dicembre 2019 da Guido

Trattiamo del pesce cosidetto povero. Che alla fine tanto povero sopratutto di sapore non lo è proprio. In questa ricetta presenterò dei filetti di ricciola , un pesce pelagico molto diffuso nei nostri mari. Ricettina molto easy e carica di … Continua a leggere→

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MALLOREDDUS CON SALSICCIA E PECORINO ( DETTI ANCHE ALLA GALLURESE)

MALLOREDDUS CON SALSICCIA E PECORINO ( DETTI ANCHE ALLA GALLURESE)

Pubblicato il 9 dicembre 2019 da Guido

Parliamo oggi di un piatto tipico di una nostra stupenda regione : La Sardegna. Questo territorio così particolare ci offre delle vere eccellenze a livello mondiale. I malloreddus conosciuti da noi come gnocchetti sardi, i culurgiones , i vari pecorini … Continua a leggere→

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FEGATO DI VITELLO E PORCINI AL BURRO E ROSMARINO ( Ricetta degli Chef Nadia e Antonio Santini)a

FEGATO DI VITELLO E PORCINI AL BURRO E ROSMARINO ( Ricetta degli Chef Nadia e Antonio Santini)a

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Questa volta andiamo a trattare una parte del quinto quarto : il fegato. Specifichiamo anche cos’è il quinto quarto per chi non sapesse l’ importanza che ha avuto sfamando con poche lire genarzioni intere di persone. Un importanza che dovrebbe … Continua a leggere→

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PETTO D'ANATRA MELE CHAMPIGNON CON SALSA DI RIBES

PETTO D’ANATRA MELE CHAMPIGNON CON SALSA DI RIBES

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Altro cavallo di battaglia classico della cucina .. Sopratutto francese e dopo internazionale. Il petto d’anatra era un must alla fine degli anni 80 fino a circa la metà degli anni 90. Essendo un classico non potete assolutamente sbagliare nel … Continua a leggere→

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CROSTATINE DI PASTA FROLLA CON SALSA DI ZUCCA, UVETTA E PINOLI

CROSTATINE DI PASTA FROLLA CON SALSA DI ZUCCA, UVETTA E PINOLI

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Piccolo dessert prettamente autunnale. Molto semplice come la maggior parte dei dessert di questa pagina. Una maniera anche diversa per capire come la zucca si può prestare a diverse tipologie di preparazioni. Le dosi sono adatte a circa 20 mini … Continua a leggere→

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MALTAGLIATI IN BRODO DI CICALE E CECI

MALTAGLIATI IN BRODO DI CICALE E CECI

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Andiamo ad unire una semplice pasta con i ceci ad un sapore marino. Un sapore mare e monti come si diceva negli anni 80. A dirla tutta questo abbinamento legumi e pesce è un classico ma questa volta andiamo proprio … Continua a leggere→

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CODA ALLA VACCINARA

CODA ALLA VACCINARA

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Cucina regionale e di quella storica , povera leggermente rivisitata ma comunque fedele ai sapori di una volta . Questa volta andiamo nel Lazio per preparare un must : La coda alla Vaccinara . Ingredienti per 6 -8 persone 1, … Continua a leggere→

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POLPO ALLA PAPRICA

POLPO ALLA PAPRICA

Pubblicato il 13 novembre 2019 da Guido

Una ricetta accattivante per una variazione veramente esagerata nella preparazione del polpo. DA FARE SUBITO !!! Ingredienti per 4 persone 1 polpo fresco di scoglio da circa 1 kg già pulito e privato di occhi e becco 2 cipolle dorate … Continua a leggere→

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